Tojiro Kakugata Usuba Shirogami #1 195mm (7.6") [Buffalo]

Questo Kakugata Usuba è forgiato da Shirogami #1, uno degli acciai più puri e tradizionali utilizzati nella produzione di coltelli giapponesi. La finitura della lama è stata mantenuta entro i confini del concetto giapponese di spazio negativo (ma 間)* e ha ricevuto un aspetto lucido migaki e un kasumi finitura sulla kireha. Decorata con kanji cesellati a mano e dotata di un manico giapponese in legno di magnolia sormontato da una ghiera in corno di bufalo , questo coltello minimalista mette in mostra le qualità delle lame tradizionali giapponesi che ci piacciono di più. 

*il concetto giapponese di ma o spazio negativo è una filosofia che guida il loro approccio al design, così come ad altre cose quotidiane; la convinzione fondamentale è che l'assenza può essere importante quanto la presenza.

FORMA DELLA LAMA:
In giapponese Usuba significa sottile, descrizione appropriata di questo coltello pensato per la preparazione delle verdure, dove una lama sottile è essenziale. Quando si tagliano verdure sode come le carote, è importante che la lama tagli invece di spaccare, come spesso può accadere con coltelli più spessi.

Kakugata si riferisce alla forma rettangolare specifica di questo coltello: kaku significa quadrato in giapponese. La lama smussata singola consente di tagliare con precisione le verdure sul tagliere della cucina e, grazie alla sua altezza e al bordo dritto, può essere utilizzata anche per sbucciare verdure tuberose più grandi, come i daikon, in fette lunghe e sottili . Questo processo si chiama “katsuramuki” ed è una delle tecniche di taglio giapponesi più difficili e complesse.

*Sebbene la fucina annoti la lunghezza del tagliente come 195 mm (7,6"), in questo caso la lunghezza della lama è misurata dal manico, non dal tallone, nel qual caso la lunghezza sarebbe 187 mm (7,3").

ACCIAIO:
Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Shirogami n. 1 (acciaio bianco) con durezza 61–62 HRC. Ciò rende il coltello molto affilato e facile da riaffilare ma un po’ più impegnativo in termini di manutenzione. Lo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e di conseguenza uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono Shirogami popolare tra i tradizionali fabbri giapponesi e i maestri del sushi. Il vantaggio di Shirogami #1 è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da macinare e rimane affilato per molto tempo. La lama acquisirà una patina protettiva con l'uso. Pertanto, si consiglia di asciugare la lama tra e dopo l'uso e di oliarla regolarmente.

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LAMINAZIONE:
Il nucleo duro del coltello è composto da un nucleo duro (che forma il tagliente) e uno strato esterno più morbido di ferro dolce, un rivestimento che chiamiamo laminazione ni-mai . Lo strato esterno di acciaio più morbido forma una linea "shinogi" lungo l'intero bordo della lama. La linea shinogi rappresenta il confine tra l'acciaio interno più duro e lo strato esterno di acciaio più morbido. Il metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a smusso singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato tramite forgiatura sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Ciò rafforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.

GEOMETRIA:
Ha una singola lama smussata e un angolo primario piatto (la superficie sotto la linea shinogi). Pertanto, la lama e il manico non sono adatti ai mancini, ma solo ai destrimani. La lama ha una rastremazione distale, che si restringe dal manico verso la punta.
La lama a smusso singolo è adatta 🚨 solo per utenti destrimani!

FINITURA LAMA:
Questo coltello ha una finitura migaki minimalista, il che significa che la lama è stata lucidata. La kireha, o "blade road" è decorata con una finitura opaca kasumi che segna la transizione tra il jigane (strato esterno più morbido di acciaio) e hagane ovvero il nucleo duro della lama.

MANIGLIA:
La lama si estende in un tradizionale manico Wa giapponese a forma di D realizzato con il legno più tradizionale per i manici giapponesi - legno di magnolia - con un corno di bufalo indiano forte> ghiera. La magnolia è il tipo di legno più popolare utilizzato per i manici dei coltelli giapponesi, e per una buona ragione. Il legno è lodato come il miglior legno da manico; è leggero e ha proprietà antisettiche, e il suo colore chiaro ne indica la pulizia, il che indica che anche il cibo in preparazione è impeccabile. La magnolia ha anche una percentuale estremamente bassa di oli eterici o resine. Di conseguenza non lascia né trattiene odori. Ciò è particolarmente importante per la cucina giapponese, che punta su piatti freschi e delicati. Un ulteriore vantaggio dei manici in legno di magnolia è che sono facili ed economici da maneggiare poiché sul mercato ce n'è in abbondanza.
Il corno di bufalo indiano è la scelta più tradizionale per la ghiera del manico giapponese (nota anche come tsunomaki). Il materiale è costituito dalle corna dei bufali asiatici. La sua funzione è quella di evitare che il legno del manico si spezzi quando il codolo (o nakago) del coltello viene riscaldato e inserito saldamente nel manico di legno durante il processo di montaggio.

INFORMAZIONI SULLA FUCINA:
Tojiro è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in tutto il Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di Tojiro per le tecnologie avanzate, insieme alla sua insaziabile dedizione al miglioramento costante dei coltelli e dei materiali, rendono i coltelli Tojiro un must in ogni cucina. L'obiettivo principale di Tojiro? Nitidezza! Un grande vantaggio è la loro fantastica squadra che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e con cui parlare!
Dai un'occhiata all'interno della fucina Tojiro e scopri di più sul loro maestro fabbro Tomoo Matsumura nel seguente video: