Uno dei coltelli deba più robusti e unici della nostra collezione, il Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5.9") si distingue per la sua affilatura a doppio bisello - a differenza della maggior parte dei coltelli deba tradizionali, affilati su un solo lato. Questo lo rende più facile da affilare, adatto sia agli utenti mancini che destrorsi e incredibilmente efficace per lavori pesanti come sfilettare pesci grandi o lavorare il pollame.

Realizzato con un dorso spesso e un bilanciamento spostato in avanti, questo coltello è ideale per le attività che richiedono potenza, precisione e controllo. È apprezzato dai professionisti e dagli appassionati di pesca alla grossa selvaggina ed è uno strumento robusto, progettato per lavori di preparazione impegnativi.

FORMA DELLA LAMA:

Deba è uno dei “tre grandi” coltelli tradizionali giapponesi, insieme a usuba e yanagiba. Progettato specificamente per la preparazione del pesce intero, il deba è eccellente per:

• Pulire ed eviscerare
• Sfilettare riducendo al minimo i danni alla carne
• Porzionare
• Tagliare ossa più piccole, pinne e teste

Il deba da 150mm rappresenta il punto ideale della gamma deba: abbastanza compatto per i lavori di precisione, ma sufficientemente potente per lavorare con facilità il pesce intero. Offre il perfetto equilibrio tra il modello più piccolo da 135mm, eccellente per i lavori delicati e i pesci di dimensioni ridotte, e quello più grande da 165mm, che per alcuni utenti può risultare troppo ingombrante.

ACCIAIO:

Il nucleo della lama è forgiato in Aogami #2 (Blue #2), un tradizionale acciaio ad alto tenore di carbonio noto per:

• Eccellente tenuta del filo
• Affilatura fluida e precisa
• Prestazioni eccellenti anche durante gli utilizzi più impegnativi

Grazie alla sua composizione ricca di carbonio, questo acciaio può sviluppare una patina nel tempo e arrugginirsi se non viene asciugato correttamente. Una manutenzione regolare è essenziale per mantenerne le prestazioni al meglio. ⚠️ Scopri di più sulla cura dei coltelli qui.

LAMINAZIONE:

Per rinforzare il fragile acciaio del nucleo e migliorare la resistenza agli urti e alle sollecitazioni laterali, la lama è realizzata con il metodo san-mai (laminazione a tre strati). Questa costruzione contribuisce ad assorbire gli impatti e protegge il filo da scheggiature durante gli utilizzi più pesanti.

GEOMETRIA:

La lama presenta un filo a doppio bisello con una sottile affilatura convessa (hamaguri), che garantisce un eccellente distacco degli alimenti e una grande durata. Presenta inoltre una rastremazione distale: è più spessa e pesante al tallone e si assottiglia gradualmente verso la punta. Questa forma aumenta la reattività, migliora il bilanciamento e offre un controllo eccellente nei lavori delicati. Questo tipo di design della lama è chiamato rastremazione distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura kuro-uchi. La finitura kuro-uchi sulle lame in Aogami #2 offre uno strato protettivo contro la ruggine e altri agenti esterni che altrimenti potrebbero danneggiare la superficie. La finitura kuro-uchi (kuro - “nero”) è uno strato di patina grezza e protettiva sull'acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji incisi a mano sulla lama. La kireha (parte inferiore della lama o “via del filo”) presenta una classica finitura kasumi nuvolata.

MANICO:

Il manico in stile giapponese (Wa) è realizzato in palissandro ed è completato da un collarino in legno pakka nero. Il manico ovale consente una presa comoda e salda, adatta sia agli utenti mancini che destrorsi.

LA FUCINA:

Tsunehisa è un marchio collettivo che rappresenta una selezione di coltelli giapponesi ad alte prestazioni realizzati in diversi laboratori regionali del Giappone, tra cui Tosa, Sakai e Seki. Ogni coltello combina acciai specializzati a livello regionale, maestria artigianale tradizionale e praticità moderna.

Il loro obiettivo è semplice: creare strumenti da cucina ben bilanciati e orientati alle prestazioni, in grado di soddisfare le esigenze di professionisti e cuochi appassionati in tutto il mondo.