Tsunehisa Petty Acciaio Svedese Damasco Washiji 135mm (5,3")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tsunehisa Petty in acciaio svedese Damascus Washiji da 135 mm è fondamentalmente una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli in cui i coltelli grandi risultano ingombranti, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, rifilare e decorare gli alimenti.
FORMA DELLA LAMA:
Un coltello petty è un coltello multiuso di dimensioni più ridotte rispetto agli altri coltelli giapponesi, che consente quindi anche di lavorare tenendolo in mano, ad esempio per eliminare il torsolo e sbucciare, oltre che per altri lavori più piccoli per i quali i coltelli grandi risultano ingombranti. È considerato uno dei coltelli più importanti da avere in cucina, secondo solo al gyuto (la versione giapponese del coltello da chef occidentale).
La sua popolarità è dovuta alle dimensioni ridotte e al dorso robusto: può gestire la maggior parte dei lavori piccoli e delicati per i quali gli altri coltelli sono troppo grandi o fragili, compresi i lavori tenendo il coltello in mano, come sbucciare o tagliare la carne in corrispondenza dei tendini. Le sue dimensioni ridotte sono anche all'origine del nome petty, che deriva dalla parola francese “petit”.
ACCIAIO:
La lama è forgiata in acciaio svedese (19c27, Sandvik), molto apprezzato tra i fabbri giapponesi. Questo acciaio ad alto tenore di carbonio (63 HRC) offre un filo fine e duraturo e una buona resistenza alla corrosione, rendendolo ideale per chef professionisti e appassionati che richiedono prestazioni elevate.
Nonostante l'elevata durezza, la lama è facile da riaffilare e semplice da mantenere, garantendo un'eccezionale durata e un utilizzo prolungato.
LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature.
FINITURA DELLA LAMA:
Questo coltello vanta una finitura della lama sorprendente che combina l'eleganza dell'acciaio Damascus con l'unica texture Washiji.
La finitura Washiji, applicata dal fabbro con un martello speciale, crea una sottile texture opaca sulla parte superiore della lama. Oltre a essere decorativa, questa finitura riduce l'aderenza degli alimenti creando minuscole sacche d'aria, consentendo alla lama di scivolare agevolmente attraverso gli ingredienti.
Sotto la finitura Washiji, gli strati Damascus rivelano linee eleganti e sinuose di acciaio piegato. Insieme, queste due finiture creano una lama non solo visivamente affascinante, ma anche altamente funzionale nell'uso quotidiano.
MANICO:
Questo coltello è dotato di un tradizionale manico giapponese Wa, realizzato in legno di magnolia e rifinito con un collarino in corno di bufalo. La sua forma ottagonale offre una presa comoda ed equilibrata sia per utenti mancini che destrorsi.
FABBRO:
Tsunehisa è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a un solo bisello.
Forma della lama: Petty
Tipo di acciaio: Ginsan (Silver III)
Costruzione della lama: San-mai / washiji, damascus
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 264mm (10.4")
Lunghezza della lama: 135mm (5.3")
Altezza della lama: 29mm (1.1")
Spessore del dorso: 2mm (0.08")
Peso: 66g (2.3 oz)
Lunghezza del manico: 115mm (4.5")
Tipo di manico / legno: Japanese / magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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