Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami 270mm (10.6")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 270mm è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare carne e pesce, in particolare per sashimi e sushi nigiri. Il nome sakimaru si riferisce alla punta tanto, una delle caratteristiche principali di una katana.
L'Aogami #2 è uno dei migliori acciai della classe ad alto tenore di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per migliorare la resistenza alla corrosione e all'usura, offrendo al contempo un'affilatura eccezionalmente fine e una facile riaffilatura.
I coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati con acciai ad alto tenore di carbonio, principalmente per due motivi:
- grazie alla composizione pura degli acciai, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,
- per lo stesso motivo, quando perdono il filo, possono essere facilmente riaffilate fino a tornare nella forma ottimale.
FORMA DELLA LAMA:
Il Sakimaru Sujihiki è un coltello ideale per tagliare carne e pesce cotti e crudi, poiché la lama extra-lunga e sottile consente di effettuare il taglio con un unico movimento lungo e continuo. In questo modo si evita di muovere il coltello avanti e indietro (il movimento “a sega”) e si ottiene un taglio uniforme e liscio della carne. Il coltello presenta una curvatura pronunciata nel ventre della lama, che facilita ulteriormente il taglio di grandi porzioni di carne e pesce, poiché la curva simula il movimento della mano durante il taglio.
ACCIAIO:
L'Aogami #2 è un acciaio molto apprezzato nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale avranno un'eccellente tenuta del filo e saranno anche molto facili da affilare. Al contempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può quindi sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi può causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.
LAMINAZIONE:
Il metodo di laminazione San-mai viene utilizzato sui coltelli a singolo bisello, nei quali uno strato di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e la rende di conseguenza più resistente.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con un profilo del filo a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza.
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore è stata lasciata non trattata - chiamiamo questa finitura kuro-uchi (kuro - ‘nero’), ovvero uno strato di patina grezza protettiva sull'acciaio esterno.
MANICO:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in palissandro con ghiera in corno di bufalo.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è conosciuta per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame in acciaio del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.
Forma della lama: Sujihiki
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai/kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 417 mm (16,4")
Lunghezza della lama: 270 mm (10,6")
Altezza della lama: 33 mm(1,3")
Spessore del dorso: 5 mm (0,2")
Peso: 265 g (9,3 once)
Lunghezza del manico: 139 mm (5,5")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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