Tojiro Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm (5,5")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
TOJIRO Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm è un coltello compatto e versatile ad alte prestazioni della linea premium Atelier di TOJIRO. Il suo nucleo in Shirogami #2 forgiato a mano offre un'eccezionale affilatura e una facile riaffilatura, mentre il ferro dolce e la finitura scura kuro-uchi conferiscono alla lama un carattere decisamente tradizionale.
Con i suoi 140 mm, è particolarmente adatto alla preparazione quotidiana di precisione nelle cucine più piccole, gestendo comodamente verdure, carne disossata e pesce. Il leggero manico wa in magnolia, con collarino in corno di bufalo, mantiene il coltello agile e ben bilanciato, anche se la lama in acciaio al carbonio reattivo richiede cure regolari e un'asciugatura immediata dopo l'uso.
FORMA DELLA LAMA:
Santoku è una delle forme di lama più versatili ed efficienti in cucina, perfetta per affettare, tagliare a dadini e sminuzzare carne, pesce e verdure. La lama ampia facilita la raccolta e il trasferimento degli ingredienti, mentre il filo relativamente piatto è ideale per il taglio verticale e il taglio in spinta sul tagliere. Il ventre leggermente curvo consente un delicato movimento oscillatorio, mentre la punta arrotondata aggiunge precisione nelle preparazioni più delicate.
ACCIAIO:
Shirogami #2 è un tradizionale acciaio ad alto tenore di carbonio. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio offrono un'eccellente tenuta del filo. È rinomato per l'eccezionale affilatura, la durata e la capacità di mantenere un filo molto affilato.
Tieni presente che questa lama è un po' più delicata. Assicurati quindi di seguire alcuni consigli di base per la cura e la manutenzione dei coltelli giapponesi durante l'uso. Prendertene cura adeguatamente la manterrà in condizioni ottimali a lungo.
LAMINAZIONE:
La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro a cui è stata aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama con uno strato di materiale più morbido ne migliora l'integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Shirogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, soggetto a rottura se utilizzato da solo.
‼️ Tieni presente che anche il rivestimento in ferro dolce è reattivo. Ciò significa che sia il nucleo esposto in Shirogami #2 sia il rivestimento possono sviluppare patina o ruggine. Lava e asciuga l'intera lama immediatamente dopo l'uso e applica un sottile strato di olio protettivo prima di riporla per periodi prolungati.
GEOMETRIA DELLA LAMA:
Il filo della lama è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura kuro-uchi (per maggiori informazioni, consulta l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama), la parte superiore non trattata della lama, presenta una patina scura già sviluppata che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese.
MANICO:
Questo coltello è dotato di un tradizionale manico giapponese wa, realizzato in legno di magnolia e rifinito con un collarino in corno di bufalo. La sua forma ottagonale offre un'impugnatura comoda e bilanciata sia per utenti mancini sia per utenti destrorsi.
FABBRO:
TOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua inesauribile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'azienda è divisa in due sezioni: TOJIRO Factory e la più recente TOJIRO ATELIER, quest'ultima dedicata alla produzione di coltelli elaborati e realizzati su misura. I visitatori sono invitati a visitare entrambi gli spazi e a vivere in prima persona il processo di produzione dei coltelli, con tutti i suoi suoni e profumi, osservando il flusso di lavoro da una passerella rialzata.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / V-edge / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 281mm (11.1")
Lunghezza della lama: 140mm (5.5")
Altezza della lama: 49mm (1.9")
Spessore del dorso: 3.02mm (0.12") -> 1.40mm (0.06")
Peso: 110g (3.9 oz)
Lunghezza del manico: 123mm (4.8")
Tipo di manico / legno: Japanese (Wa) / magnolia / Buffalo horn ferrule
Kanji sulla lama:
Fabbro: TOJIRO
Ubicazione della fucina: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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