Ogni donna dovrebbe avere un tubino nero, e ogni chef un piccolo set nero.

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Il set comprende:
- Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
- Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") [Rosewood-Cedar/Octagon]

Piccoli ma agguerriti, questi due coltelli forgiati a mano sono in grado di affrontare quasi ogni tipo di taglio, fatta eccezione per i tagli occasionali di carne di grandi dimensioni. Sono realizzati in acciaio SUJ-2 ad alto tenore di carbonio (63-64 HRC), noto per la sua fine affilatura, la lunga tenuta del filo e la facilità di affilatura. La finitura kuro-uchi della lama sulla parte superiore delle lame è grezza e ha già sviluppato una patina scura che protegge le lame dalla ruggine. Conferisce ai coltelli un aspetto rustico e distintivo, ancora più affascinante in combinazione con il tradizionale manico giapponese. Il manico è realizzato in legno di palissandro di alta qualità ed è completato da un ghiera in cedro giapponese. Grazie alla sua forma ottagonale, è adatto sia agli utenti mancini che ai destrimani.

A causa della lama in acciaio ad alto tenore di carbonio, i coltelli richiedono una manutenzione particolare. Dopo l'uso, sciacquali accuratamente e asciugali. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l'olio Ballistol o di camelia.

PROFILO DELLA LAMA:

L'Ajikiri è una versione più piccola e sottile del tradizionale coltello giapponese deba. Può essere utilizzato per tutti i piccoli lavori di taglio, sia in mano che sul tagliere, proprio come il petty. La forma della lama è stata originariamente progettata per preparare pesci più piccoli, come lo sgombro, da cui deriva il suo nome: in giapponese, 'Aji' significa sgombro e, unito alla parola 'kiri' (coltello in giapponese), il nome 鯵切 ajikiri significa letteralmente 'un coltello per lo sgombro'.

Il Santoku Funayuki è un versatile coltello da cucina che eccelle in ogni tipo di sminuzzatura e taglio sul tagliere, risultando carente solo di qualche centimetro quando si tratta di tagli di carne di grandi dimensioni. Il Funayuki differisce dal coltello Santoku di base per la forma della lama: il dorso della lama sale lentamente verso la punta del coltello, creando una leggera curva nel ventre della lama. In questo modo perde la forma standard della lama Santoku, che ricorda lo zoccolo di una pecora, e crea una lama più sottile che nella forma ricorda una deba, ma è estremamente sottile e precisa (e non adatta a tritare ossa o ad affrontare lavori pesanti). La curva rende il coltello più adatto a determinate tecniche di taglio, come il movimento oscillante. La punta pronunciata e il design triangolare sono ideali per tagliare piccoli pezzi di carne e sfilettare il pesce.

ACCIAIO:

Le lame sono forgiate in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni straordinarie, una durezza di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, è molto facile da riaffilare. Le lame richiedono una manutenzione particolare e con l'uso sviluppano una patina protettiva. Dopo l'uso, sciacqua accuratamente le lame e asciugale.

LAMINAZIONE:

Il nucleo delle lame è stato laminato con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti, evitando che si scheggino. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.
→ Scopri di più su Costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:

Hanno una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura a V convessa.

FINITURA DELLA LAMA:

Le lame presentano una finitura kurouchi grezza che conferisce loro un aspetto rustico. Il marchio sulla lama 吉 (Kichi) significa fortuna.

MANICO:

Le lame sono dotate di un tradizionale manico giapponese wa dalla forma ottagonale. I manici sono realizzati in palissandro e completati da una ghiera in legno di cedro giapponese.

FUCINA:

Yoshida Hamono è un'azienda giapponese a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katane). L'azienda ha un laboratorio nella città giapponese di Saga. È nota per la produzione di prodotti in metallo realizzati con materiali testati e resistenti alla corrosione, come VG-10, Ginsan e acciaio svedese. Puoi saperne di più sull'azienda e sulla nostra visita al suo laboratorio qui.