Il Tanaka Santoku Aogami #2 Keyaki, con una lunghezza di 165 mm, è un'opzione eccezionale per gli chef alla ricerca di un coltello giapponese forgiato a mano e realizzato in acciaio tradizionale, capace di offrire un'autentica affilatura giapponese. La lama sottile consente di lavorare gli alimenti con precisione e di preparare ricette elaborate, mentre il pregiato acciaio Aogami #2 garantisce un'affilatura duratura e una facile riaffilatura. È importante sottolineare che una corretta manutenzione è essenziale per questa lama, poiché con il tempo sviluppa una patina naturale.

FORMA DELLA LAMA:

Il coltello Santoku, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multifunzionale, comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in diverse operazioni di taglio e tritatura sul tagliere.

Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre", e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce con facilità tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto abile nell'affettare, tagliare e sminuzzare, diventando un compagno versatile in cucina.

Il coltello Santoku è suddiviso in tre parti distinte. La punta è progettata per i lavori più elaborati e consente tagli precisi. Il filo è destinato ai tagli generici e si adatta a diverse operazioni. Infine, il tallone del coltello è ideale per le operazioni di taglio più impegnative.

ACCIAIO:

L'acciaio Aogami #2 è molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e rappresenta uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale hanno un'eccellente tenuta del filo e si affilano molto facilmente. Al tempo stesso, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi può provocare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questa caratteristica, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata. L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:

L'anima della lama è rivestita da due strati di acciaio più morbido (questo tipo di costruzione della lama è chiamato san mai; per saperne di più, leggi Costruzione della lama: laminazione). Si tratta di un'ottima combinazione di due diversi tipi di acciaio: gli strati esterni più morbidi migliorano la flessibilità e la robustezza della lama, mentre l'acciaio di alta qualità del filo tagliente attraversa gli alimenti come un laser.

GEOMETRIA:

Il coltello ha una lama a doppio bisello (simmetrica) e presenta un profilo con affilatura concava a V.

Il coltello è più pesante e robusto all'impugnatura, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, poiché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Il tallone della lama offre una maggiore leva, mentre la punta consente tagli precisi. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama passa da una finitura liscia simile alla buccia di pera, la nashiji, a una finitura nuvolata kasumi fino al filo tagliente, dove è esposta l'anima in acciaio Aogami #2. La firma kanji incisa a mano è l'unico elemento distintivo di questa lama nashiji, altrimenti essenziale.

IMPUGNATURA:

L'impugnatura giapponese (wa) in Keyaki ha un caldo colore marrone dorato. L'impugnatura ottagonale offre una presa compatta e solida e, grazie alla sua forma simmetrica, è adatta sia all'uso con la mano destra sia con la sinistra.

La Keyaki, conosciuta anche come Zelkova, è un legno duro durevole e attraente originario dell'Asia orientale. È apprezzata per le venature, la resistenza e la facilità di lavorazione.

LA FUCINA:

Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono benissimo essere sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane e abile artigiano, che può vantare un design audace e una grande maestria, realizza coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti competenze nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.