Tanaka Petty Aogami #2 Damasco 150mm (5.9")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tanaka Petty Aogami #2 Damascus 150mm (5.9") è un'opzione eccezionale per chef e appassionati di cucina alla ricerca di un coltello giapponese forgiato a mano e realizzato in acciaio tradizionale. Presenta un'estetica giapponese tradizionale sia per il manico sia per la finitura damasco minimalista della lama. Le sue dimensioni ne consentono un utilizzo versatile dentro e fuori dal tagliere e si abbinano perfettamente a coltelli più grandi.
Il pregiato acciaio Aogami #2 garantisce un'affilatura duratura e una facile riaffilatura. È importante sottolineare che una corretta manutenzione è essenziale per questa lama, poiché con il tempo sviluppa una naturale patina protettiva.
Il petty minimalista e leggero è stato forgiato dal famoso Shigeki Tanaka. Viene fornito in una tradizionale scatola giapponese in legno di paulownia, decorata con kanji giapponesi neri, e costituisce un regalo davvero speciale.
A causa dell'asimmetria del manico, il coltello è adatto a persone destrorse.
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli petty sono progettati per i lavori più piccoli, dentro e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere utilizzati per pelare, tritare, rifilare e decorare gli alimenti. I coltelli petty o utility sono essenzialmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere usati anche come coltelli autonomi se le lame più lunghe risultano scomode. Un coltello indispensabile in ogni cucina!
Utilizzo: pelare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.
ACCIAIO:
L'acciaio Aogami #2 è molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo acciaio avranno un'eccellente tenuta del filo e saranno anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi può causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questa caratteristica, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata. L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
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🚩 I vantaggi dell'acciaio Aogami #2 sono un'affilatura molto fine e delicata: è facile da affilare e rimane affilato a lungo. La parte inferiore della lama, dove l'acciaio ad alto tenore di carbonio è esposto, svilupperà una certa patina con il tempo; per questo consigliamo di oliare regolarmente la lama per prevenire la formazione di ruggine. Scopri di più su come prendersi cura dei coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio e della patina nel nostro articolo del blog Manutenzione dei coltelli. |
LAMINAZIONE:
Il nucleo della lama è rivestito da due strati di acciaio più morbido (questo tipo di costruzione della lama è chiamato san mai; per saperne di più, leggi Costruzione della lama: laminazione). È un'eccellente combinazione di due diversi tipi di acciaio: gli strati esterni più morbidi migliorano la flessibilità e la robustezza della lama, mentre l'acciaio di prima qualità del filo di taglio attraversa gli alimenti con facilità.
GEOMETRIA:
Il coltello ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura a V.
Il coltello si assottiglia verso la punta. È più pesante e robusto in prossimità del manico, mentre è più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Il tallone della lama offre una maggiore leva, mentre la punta consente tagli precisi. Questo tipo di design della lama è chiamato assottigliamento distale: puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura damasco minimalista (vedi l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama per saperne di più), con un kanji inciso a mano che riporta la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Realizzato dal maestro artigiano Shigeki"
MANICO:
Questo coltello è dotato di un tradizionale manico giapponese in legno a forma di D, realizzato in legno di magnolia con ghiera in corno di bufalo. A causa della sua asimmetria, la lama è adatta esclusivamente a persone destrorse.
LA FUCINA:
Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono essere considerate sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane e abile artigiano, che si distingue per il design audace e la maestria, realizza coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki, in Giappone.
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / v-edge / damasco
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 287 mm(11,3")
Lunghezza della lama: 150 mm (5,9")
Altezza della lama: 30 mm (1,2")
Spessore del dorso: 2,3 mm (0,09") > 1,0 mm (0,03")
Peso: 70 g (2,5 once)
Lunghezza del manico: 123 mm (4,8")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Magnolia, Corno di bufalo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Shigeki Tanaka
Ubicazione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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