Cerchi un coltello che ti impressioni sia per funzionalità che per estetica? Non cercare oltre. I coltelli della linea Nigara AS Migaki Tsuchime sono davvero straordinari.

L'aspetto e la sensazione al tatto di questi coltelli non lasceranno nessuno indifferente. Il passaggio dall'esclusivo motivo martellato tsuchime ondulato alla linea shinogi opaca è costellato di minuscoli punti che ricordano la neve. Si abbinano magnificamente alla finitura silver hair line, che corre lungo la lama appena sopra il filo, segnando la separazione tra l'acciaio più morbido e quello più duro del nucleo.

La lama è dotata di un manico giapponese in ebano scuro, ricavato da un unico pezzo di legno liscio, levigato al tatto e capace di offrire un'esperienza tattile impareggiabile a ogni taglio.

Il Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 120mm (4.7") è un piccolo coltello da cucina giapponese multiuso, adatto a tutte quelle operazioni con le mani e sul tagliere per le quali i coltelli più grandi risultano ingombranti. Il suo nucleo in acciaio AS ad alto tenore di carbonio è incredibilmente duro e tenace, mantiene a lungo l'affilatura ed è facile da riaffilare.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli petty sono progettati per le operazioni più piccole, dentro e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere usati per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti. I coltelli petty o utility sono essenzialmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere usati anche come coltelli autonomi se non ci si sente a proprio agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!

Un'altra caratteristica che cattura l'attenzione è la punta reverse-tanto, nota anche come “punta K” (K sta per kiritsuke), che scende dorsalmente e offre grande praticità, permettendo di lavorare con precisione e senza sforzo con la punta. La dimensione complessiva della lama è molto più piccola, il che la distingue dalla forma kiritsuke standard e più piatta e la rende una sorta di ibrido kiritsuke-petty.

Utilizzo: pelare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e operazioni simili.

*La lunghezza del filo è di 110mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 120mm.

ACCIAIO:

Il fulcro di questa serie di coltelli è il Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, che si colloca ai vertici degli acciai giapponesi di qualità. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, il che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio.

L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato sul mercato. Gli acciai ad alto tenore di carbonio richiedono maggiore manutenzione, poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, sviluppano ruggine. Ma Nigara ci ha reso le cose un po' più semplici. I due strati esterni in acciaio più morbido sono resistenti alla ruggine e offrono una protezione aggiuntiva, sebbene l'Aogami Super rimanga esposto proprio sul filo (la linea curva visibile nella parte inferiore della lama rappresenta la separazione tra il nucleo e l'acciaio esterno).

Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a una durezza di circa 63 HRC. È un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene a lungo un'affilatura finissima nonostante l'uso intenso. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da riaffilare.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale in acciaio AS è inserito tra strati di acciaio inossidabile più morbido mediante una tecnica chiamata san-mai - viene utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti, oltre che per prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e si riferisce a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica), quindi è adatta sia agli utenti mancini che ai destrimani. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come filo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

Il passaggio dall'esclusivo motivo martellato tsuchime ondulato alla linea shinogi opaca è costellato di minuscoli punti che ricordano la neve. Si abbina magnificamente alla finitura silver hair line e al filo lucido. La superficie della lama è stata lavorata con uno speciale martello testurizzante, che ha lasciato complesse impressioni geometriche sulla parte superiore. È una tecnica sorprendente che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incavi, i quali—oltre alla funzione puramente estetica—svolgono anche una precisa funzione pratica: riducono l'attrito e creano sacche d'aria che limitano l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio.

MANICO:

Il manico giapponese (Wa) è realizzato in un unico pezzo di ricco legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato fino a ottenere una brillantezza elevata, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Grazie alla forma ottagonale, è adatto sia agli utenti mancini che ai destrimani. Recentemente il numero di produttori di questi manici è diminuito, rendendoli difficili da trovare.

FABBRO:

Nigara Hamono è una storica fucina con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki fin dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a produrre spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento fucine attive nella regione in quell'epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.

Da oltre 350 anni, Nigara Hamono è una prestigiosa famiglia di forgiatori di spade. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di realizzare spade giapponesi, la fucina è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di forgiatura delle spade hanno ottenuto riconoscimento durante la Seconda guerra mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, esprimendo la propria arte attraverso i coltelli Honuchi – autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.

Poiché i suoi manufatti sono stati ufficialmente certificati come prodotti artigianali tradizionali della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'artigianato tradizionale duraturo radicato nella città di Hirosaki, in Giappone.

L'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per i coltelli, l'arte e la musica. Il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per l'opera di Andy Warhol.