Il Miki Deba Shirogami con lama da 165 mm (6,5") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. Un orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba). È un deba di medie dimensioni, progettato per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. Lo spessore della lama è di ben 8 mm (0,31"), mentre la lunghezza è di 165 mm (6,5"), quindi è adatto per sfilettare pesci di medie dimensioni. Il deba si comporta bene anche nei lavori di cucina più piccoli, come tritare le erbe aromatiche o pulire e preparare le verdure. La lama a singolo bisello è adatta 🚨 solo agli utenti destrimani!

Miki Hamono utilizza l'acciaio al carbonio più puro disponibile, prodotto dall'azienda siderurgica giapponese Hitachi. Acciaio Shirogami #2, o “acciaio bianco 2”, con una durezza di circa 62-63 HRC, che viene poi saldato a forgia con un secondo strato di acciaio più morbido. Una costruzione della lama a due strati, nota anche come ni-mai.

L'acciaio bianco può offrire il massimo livello di affilatura e capacità di taglio tra tutti gli acciai giapponesi, ma ha un prezzo. Richiede una manutenzione molto accurata, la resistenza alla ruggine è molto bassa, quindi svilupperà rapidamente una patina; la lama deve essere asciugata dopo ogni utilizzo e oliata regolarmente per prevenire la formazione di ruggine. La tenuta del filo è leggermente inferiore rispetto ad alcuni acciai moderni, soprattutto se confrontata con quella degli acciai in polvere.

Quando chiedi ai fabbri giapponesi o agli chef di sushi perché apprezzano così tanto l'acciaio bianco, ricevi sempre la stessa risposta: “PERCHÉ HA UN FILO ECCELLENTE!”

»Filo eccellente« nella terminologia giapponese si traduce come:

• durezza e tenacità molto elevate (senza essere eccessivamente fragile)
• struttura dell'acciaio in martensite molto fine e omogenea (struttura dell'acciaio dopo il trattamento termico), che dopo la lucidatura produce un filo molto fine/liscio
• molto facile da riaffilare.

La lama è lucidata e incisa a mano con la firma del fabbro. Il passaggio tra jigane e hagane presenta una bella finitura kasumi realizzata con pietre per affilare. L'affilatura appena estratto dalla confezione è 7/10, perché gli chef giapponesi preferiscono realizzare personalmente il filo finale. Se preferisci, possiamo affilarlo gratuitamente per te: faccelo sapere al momento dell'ordine (lascia una nota nel carrello).

Il manico è un semplice manico Wa rotondo tradizionale, realizzato in legno di magnolia. Il legno di magnolia è un legno morbido e chiaro che richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché può macchiarsi facilmente; consigliamo quindi di avere le mani pulite prima di usare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico da sostituire, poiché sul mercato sono disponibili numerosi manici in magnolia. Il collarino è realizzato in corno di bufalo d'acqua.

Informazioni su Miki Hamono:

Miki Hamono è un fabbro artigiano di piccole dimensioni della zona di Miki, in Giappone. Miki è una zona molto famosa per la lavorazione del ferro, situata nella prefettura di Hyogo, nel centro del Giappone. Utilizza un'antica tecnica giapponese di forgiatura che ha avuto origine dalla fabbricazione delle spade dei samurai (katane). Miki Hamono è conosciuto soprattutto tra gli chef di sushi giapponesi per la forgiatura di coltelli tradizionali in acciaio shirogami (bianco) a singolo bisello. I suoi coltelli sono l'esempio perfetto dei coltelli giapponesi tradizionali, in cui ogni parte del coltello è realizzata nel modo »giusto«, come ai vecchi tempi, distinguendosi però dagli altri fabbri simili per l'ottimo rapporto qualità-prezzo.