Yu Kurosaki Nakiri Fujin VG-10 165mm (6.5")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kurosaki Nakiri Fujin è una lama dall’aspetto unico, realizzata dal talentuoso maestro fabbro Yu Kurosaki. Il coltello incorpora il collaudato acciaio VG-10, sottoposto a un trattamento termico che gli conferisce una durezza di 61 HRC. Chiamato come il dio giapponese del vento, Fujin, questo coltello Nakiri è un potente richiamo alla bellezza della natura.
FORMA DELLA LAMA:
La lama Nakiri, una forma tradizionale di coltello giapponese, è progettata specificamente per tagliare le verdure. Il filo piatto e la punta squadrata consentono di tritare e affettare con efficienza, rendendola la scelta preferita dei cuochi addetti alla preparazione che ogni giorno lavorano grandi quantità di verdure. Il filo diritto garantisce un contatto ottimale e stabile con il tagliere e permette un movimento fluido, offrendo all’utilizzatore maggiore controllo e maneggevolezza. Se ti trovi davanti a una montagna di verdure da preparare, la lama Nakiri è una vera svolta!
ACCIAIO:
VG-10 (V sta per Vanadio, G per “gold”, ovvero “gold standard”) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio oggi più popolare nella produzione di coltelli giapponesi. L’acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione, caratteristica che si traduce in un’affilatura uniforme e duratura. Sottoposto a trattamento termico fino a una durezza di 60-61 HRC.
LAMINAZIONE:
L’eccellente anima in acciaio VG-10 è rivestita da 10 strati di acciaio inossidabile più morbido - questa tecnica di laminazione è chiamata damasco san-mai.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama Kurosaki Fujin combina in modo unico una finitura tsuchime (martellata) e un affascinante motivo damasco (11 strati). Le linee strette e dritte creano una sensazione di movimento, evocando l’immagine di venti vorticosi. Questa texture distintiva non solo valorizza l’aspetto della lama, ma riduce anche l’aderenza degli alimenti alla lama.
Fujin è il dio del vento e una delle divinità shintoiste più antiche della mitologia giapponese. L’esclusiva finitura martellata del coltello cattura magnificamente l’essenza di una tempesta ventosa, conferendogli un’estetica intrigante e un tocco di potere elementale.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (50/50 simmetrico).
MANICO:
Il manico è realizzato in splendido palissandro scuro e, grazie alla sua forma ottagonale simmetrica, è perfetto sia per utenti mancini sia per utenti destrorsi.
FABBRICANTE:
Yu Kurosaki è un giovane e talentuoso maestro fabbro, con sede nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in Giappone e in tutto il mondo per il loro design bello e particolare e per la loro eccellente qualità. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma distintiva e, come i fiocchi di neve, non ce ne sono due uguali. Non c’è bisogno di dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo hanno un aspetto eccezionale, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e dotati di un filo affilato come un rasoio e duraturo.
Prima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli artigianali esposti affinché i visitatori possano osservarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è l’insegnante senior del villaggio.
☝️Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!
Forma della lama: confesso
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-mai / bordo a V con lavorazione cava / damasco e tsuchime
Durezza (scala HRC): 61
Lunghezza complessiva: 305 mm (12")
Lunghezza della lama: 165 mm (6,5")
Altezza della lama: 52 mm (2")
Spessore del dorso: 2.2mm (0.09")
Peso: 155 g (5,5 once)
Lunghezza del manico: 130 mm (5,1")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yu Kurosaki
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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