[SET] Set Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 in argento
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Silver Set è il risultato di un decennio di esperienza maturata da parte nostra nella vendita e nell'utilizzo dei coltelli, oltre che della conoscenza e della maestria nella forgiatura dei coltelli giapponesi, tramandate di generazione in generazione all'interno della fucina Suncraft.
Grazie alla nostra collaborazione continuativa e proficua con Suncraft, abbiamo deciso di rendere omaggio ai fondatori della fucina dando il loro nome a questa linea di coltelli: Kouhei (耕平) Kawashima, che ha fondato Suncraft più di 70 anni fa, e suo padre, Shinmatsu (新松).
Il set comprende 2 coltelli:
- Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm (7.9")
- Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5.3")
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Se non ti interessa possedere un milione di coltelli diversi, ma vuoi avere in cucina tutte le basi coperte, questi due coltelli sono la scelta giusta. Il nostro obiettivo era eliminare il superfluo (meno è meglio) e offrire gli strumenti più importanti per quanto riguarda le forme dei coltelli e le attività che possono svolgere. Un coltello bunka universale con una lama ultrasottile, utile per tritare le verdure e affettare la carne, più un robusto coltello petty per tutto il resto. |
L'acciaio ZDP-189 ha superato la prova del tempo come acciaio definitivo per i coltelli da cucina e rimane uno dei preferiti dagli chef professionisti e dagli aspiranti cuochi casalinghi. Per questo abbiamo ritenuto appropriato forgiare una coppia tosta - come questo Bunka e questo Petty - con l'acciaio più duro in assoluto (letteralmente)! Con una durezza di 65-67 HRC sulla scala Rockwell, questi coltelli sono tra i più duri che offriamo, quindi la tenuta del filo sarà senza pari.
Unisci a tutto questo i leggeri segni di martellatura (tsuchime) che adornano la lama e uno splendido manico in legno di palissandro ottagonale, e avrai una coppia vincente.
ACCIAIO:
Questi coltelli sono stati forgiati in acciaio ZDP-189, appartenente alla categoria degli acciai in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di essere uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponesi, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è pari a circa il 3%, il che significa che può essere sottoposto a un trattamento che gli conferisce una durezza estrema (65-67 HRC), con conseguente maggiore durata dell'affilatura. L'acciaio ZDP-189 è anche altamente resistente alla corrosione grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), pari al 20%. Tuttavia, a causa della sua composizione, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.
L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e normalmente presente in quantità pari a non più dell'1% negli altri tipi di acciaio massiccio, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ Per saperne di più su Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi.
LAMINAZIONE:
La tecnica utilizzata per laminare queste lame si chiama san-mai. L'anima di queste lame, realizzata in un acciaio più duro e quindi più fragile, è inserita tra due strati di acciaio più morbido. Il risultato è una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.
→ Per saperne di più su Costruzione della lama: laminazione.
GEOMETRIA:
Hanno una lama a doppio bisello (simmetrica).
→ Per saperne di più su Costruzione della lama: geometria.
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama è stata trattata con colpi di martello, che hanno creato un'intricata finitura tsuchime (martellata). La metà inferiore è lucidata fino alla linea di demarcazione, la linea sinuosa che segna il confine tra la parte laminata della lama (jigane) e la sua anima (hagane). I kanji sulla lama riportano “Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, in omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.
→ Per saperne di più su Costruzione della lama: finitura della lama.
MANICO:
Manico tradizionale giapponese (Wa) in palissandro con collarino in legno pakka nero. La sua forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare, sia per utenti destrimani che mancini.
Forma della lama: Petty/Bunka
Tipo di acciaio: ZDP-189
Costruzione della lama: San-mai/bordo a V/tsuchime
Durezza (scala HRC): 65-67
Lunghezza complessiva: 258 mm (10,2") / 345 mm (13,6")
Lunghezza della lama: 135 mm (5,3") / 200 mm (7,9")
Altezza della lama: 27 mm (1,1") / 47 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2.0mm (0.08") / 2.0mm (0.08")
Peso: 75 g (2,6 once) / 155 g (5,5 once)
Lunghezza del manico: 115 mm (4,5") / 127 mm (5")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Suncraft
Ubicazione della fucina: Seki / Prefettura di Gifu / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- €10 - tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
Consulta la nostra pagina sulle spedizioni per maggiori dettagli.
DAZI E TASSE D'IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
- Resto del mondo: 3-5 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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