Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm (8.7")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto unisce il linguaggio progettuale familiare del fabbro, che abbiamo imparato a conoscere e ad amare, e la forma della lama contemporanea, completamente reinventata. Lo strato non rifinito (kuro-uchi) della lama è stato martellato fino a ottenere una complessa finitura tsuchime, punteggiata da minuscole ammaccature lasciate dal martello. Separata dal filo da una splendida linea kasumi sabbiata, è una vera opera d’arte rustica.
|
L’ossessione per i coltelli è una cosa molto reale. È una buona forma di ossessione. Quella che fa nascere idee mentre prepari il primo caffè del mattino e ti spinge a continuare a scoprire e ad ampliare i tuoi orizzonti. È stato in uno di questi momenti di ozio che è venuta un’idea a Luka*. Coltelli a un solo bisello. La specificità dei loro compiti spaventa molti utenti, che evitano di usare coltelli a un solo bisello perché li ritengono troppo avanzati per loro. Questo tipo di geometria consente un angolo dimezzato e molto più affilato e, di conseguenza, una maggiore affilatura del coltello, che taglia in modo più pulito rispetto ai coltelli a doppio bisello. Il principale vantaggio funzionale è che la lama spinge la fetta di cibo appena tagliata lontano dalla lama, facendola scivolare via dal coltello. Il lato piatto opposto (lato uraoshi) presenta una leggera molatura concava, che interrompe la tensione superficiale tra il coltello e il cibo. Ciò permette al lato piatto del coltello di scivolare sul cibo con molta meno resistenza. * Luka è il fondatore di SharpEdge. Conosci il team facendo clic su questo link. |
Sebbene questo coltello possa non essere il protagonista della squadra addetta alla preparazione degli alimenti, è comunque il risultato perfetto dell’unione delle forme dei coltelli a un solo bisello. Il suo profilo ampio, simile a quello di un’usuba o di una deba, lo rende il coltello ideale per uno chef che deve eseguire tecniche precise e complesse, come il taglio a julienne o il katsuramuki giapponese. Nonostante il vecchio detto, in cucina le dimensioni contano davvero, e ai coltelli elencati sopra di solito manca proprio questo elemento. È qui che il lungo gyuto dà il meglio di sé - la lama da 220 millimetri è perfetta anche per i movimenti di trazione lunghi e precisi usati per affettare la carne e sfilettare il pesce.
In sintesi: unendo una forma universale a una molatura a un solo bisello (dando al coltello la larghezza di un gyuto, con tutti i vantaggi di un coltello molato a scalpello), siamo riusciti a ottenere il meglio di entrambi i mondi. Ti abbiamo incuriosito?
Questo gyuto a un solo bisello in stile sakimaru è esclusivo di SharpEdge ed è stato creato in collaborazione con Ikeuchi Hamono.
FORMA DELLA LAMA:
Questo gyuto si distingue dagli altri della sua categoria per due caratteristiche molto evidenti. La prima è la molatura della lama già menzionata, mentre la seconda è la forma insolita della lama. Il dorso è diritto e la pancia si assottiglia seguendo una curva continua, fino a compiere una brusca svolta subito prima della punta. È da qui che deriva il nome sakimaru , che si riferisce alla punta tanto.
La lama a un solo bisello è adatta 🚨 solo a utenti mancini!
ACCIAIO:
La lama è stata forgiata nella fucina di Ikeuchi Hamono. La sua costruzione si chiama ni-mai, ovvero è composta da un filo duro (hagane) e da uno strato esterno più morbido (jigane). Il nucleo duro è realizzato in acciaio Shirogami #1 e la superficie dello strato jigane presenta uno speciale aspetto martellato (tsuchime) kuro-uchi (per saperne di più, consulta il nostro articolo Costruzione della lama: finitura della lama).
|
I vantaggi dell’acciaio Shirogami #1 sono un’affilatura molto fine e delicata: è facile da affilare e rimane affilato a lungo. L’acciaio ad alto tenore di carbonio svilupperà col tempo una certa patina, perciò consigliamo di oliare la lama regolarmente. Scopri di più sulla manutenzione dei coltelli qui. |
MANICO:
La lama è dotata di un manico ovale tradizionale giapponese (wa), realizzato in palissandro e rifinito con un collarino in legno pakka. Il manico è leggermente più lungo, quindi è adatto anche a chi ha mani più grandi.
🚩 Questo coltello ha uno speciale rivestimento protettivo! Il retro del coltello è rivestito da uno strato protettivo che protegge la lama da graffi e umidità. Questo strato protettivo viene rimosso durante l’uso.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Shirogami #1
Costruzione della lama: Ni-mai / Kuro-uchi e tsuchime
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza complessiva: 375 mm(14,8")
Lunghezza della lama: 220 mm (8,7")
Altezza della lama: 54 mm (2,1")
Spessore del dorso: 3.0mm (0.12")
Peso: 235 g (8,3 once)
Lunghezza del manico: 139 mm (5,5")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Ikeuchi Hamono
Ubicazione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.
TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- €10 - tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
Consulta la nostra pagina sulle spedizioni per maggiori dettagli.
DAZI E TASSE D'IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
- Resto del mondo: 3-5 giorni lavorativi
RESI:
La nostra politica sui resi prevede un termine di 30 giorni. Se sono trascorsi più di 30 giorni dal giorno in cui hai ricevuto l'ordine, purtroppo non possiamo offrirti un rimborso o una sostituzione.
→ Leggi la nostra politica su SPEDIZIONI E RESI per maggiori informazioni. Ci impegniamo a risolvere rapidamente qualsiasi problema e con il minimo disagio per te. Se hai ulteriori domande, contattaci.
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Non sei ancora sicuro?
Fai il nostro quiz in 5 passaggi e trova il tuo abbinamento
Ottieni una raccomandazione personalizzata.
Fai il quiz
