Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm (8.3") - LAMA
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm è una fantastica lama multiuso con una patina protettiva nera Kuro-uchi e ammaccature da martello. La forma della lama Kiritsuke è adatta per preparare grandi quantità di verdure e carne.
Questa lama è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per creare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così puoi assemblare un coltello unico nel suo genere, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze.
FORMA DELLA LAMA:
Questa lama può essere utilizzata con una varietà di tecniche di taglio diverse per affrontare un'ampia gamma di compiti in cucina. I coltelli Kiritsuke sono ibridi a doppio filo tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello da affettare, usato principalmente per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato per tagliare le verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere usati per tutti i tipi di compiti in cucina, dal preparare sashimi, affettare ribeye, al tritare verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere usati solo dallo chef esecutivo del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non sei (ancora) lo chef principale. 😜
ACCIAIO:
Il nucleo di questo coltello è l'acciaio Super Blue di Hitachi (Aogami Super), che è la qualità più alta degli acciai tradizionali giapponesi.
Questo coltello è stato trattato termicamente a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà un'affilatura super fine per molto tempo. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come additivo per grani metallici micronizzati, che conferisce all'acciaio maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono di acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una protezione extra contro la ruggine.
FINITURA DELLA LAMA:
La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. La finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta visibili impressioni del processo di forgiatura a mano (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che gli conferiscono una finitura bellissima e impediscono anche al cibo di attaccarsi alla lama.
MANICO:
Questo coltello è senza manico, quindi puoi montare il tuo. Sfoglia la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello personalizzato! Se desideri che montiamo il manico selezionato sulla lama per te, seleziona Servizio di montaggio manico quando aggiungi la lama al carrello.
FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondati nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la loro qualità poiché seguono la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro artigianale e la maestria tradizionale tramandata di generazione in generazione, mentre si impegnano per una conoscenza e un'innovazione sempre nuove.
Forma della lama: Kiritsuke
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai / Tsuchime, kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 305 mm (12")
Lunghezza lama: 210 mm (8,3")
Altezza lama: 45 mm (1,8")
Spessore della colonna vertebrale: 2.1mm (0.8")
Peso: 115 g (4 once)
Dimensione manico consigliata: M
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono fatti a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni nel colore, nella texture, nel peso e in altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sono visti sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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Customer Reviews
To start off, customer service was great, it felt like just talking to someone one on one, and not all professional and feeling like they're forced to talk to you
Moving onto the actual knife plus handle (Separate)
When buying this knife, I had something in mind, which was good quality, sharpness, and sharpness retention, an authentic Japanese knife, handcrafted, and to be cared for
So starting with the blade itself, it felt like a hunk of steel, something that I can really rely on without it crapping on me later down the road, the center of balance is where I would exactly pinch my thumb and index finger, so perfect center balance with the handle (will vary with each knife plus handle), now regarding the sharpness as well. I was skeptical with buying a Japanese knife, I want any and every knife I buy authentic, so finding a right website/seller was hard because people gatekeep and never tell you where to buy them due to them being handcrafted they sell out and won't return for months, so with that being said, I spent days trying to find a knife that I like, with the same style, and same steel core, which is a high carbon steel knife with a kurouchi finish and a kiritsuke, I couldn't find anything and I went to Chat GPT and they gave me this website, at first I thought of it as another website that I'll find something I like but sold out or just not authentic, well when I saw I could assemble my own knife I was intrigued, and I saw this blade and fell in love, and I wanted something traditional, and saw the snakewood and white buffalo handle, and after thoughtful consideration I purchased this knife, and when I read reviews I saw them mention that they don't fully sharpen the knife so that the user can sharpen it to their liking, and I don't have any sharpener yet but I will be buying the HORL rolling knife sharpener, long story short I ask them to sharpen the knife, which they did, and holy smokes when I'm doing the simple paper test (I know it doesn't exactly measure the sharpness) but I do it to see what the edge is like and how little resistant it gives, it is going through paper with little to none resistance, so in my book, it is extremely sharp
so overall, as what I can say, the knife feels really good quality, the steel on this knife (blue super) is sharp, and time will tell on the retention on the knife but as everything stands I really love it, it looks badass, feels great, feels good quality, has a good weight for it but not too much, and I will definitely be buying from here again
oh and the price on these knifes are really a bang for your buck, for people who doesn't take cooking serious will say 200$ for a knife or anything above 300$ is expensive don't really know what good quality equipment can last you, sure 300$ isn't exactly cheap, but for something that can last you most likely a lifetime, its better spending money on this than buying a new 50$ knife or 100$ knife every couple of months, and so as I am getting really into cooking and wanting to go professional, this is an investment for me and my career (and also my happiness)
So to really summarize, I love this knife and handle, it was worth the price to me, and I will be ordering from here again
Thank you Urban for making this process enjoyable and for taking your time
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Hai mai provato ad abbinare i singoli manici e le lame sul nostro sito web per creare il tuo coltello personalizzato?
Configuratore di coltelli
Le opzioni sono tantissime! Può essere difficile visualizzare il risultato finale e vedere se il manico e la lama scelti sono una buona combinazione.
Ecco perché abbiamo appena lanciato SharpEdge Configurator: uno strumento digitale di mix-and-match che puoi utilizzare per assemblare il tuo coltello personalizzato!
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