Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11.8")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11.8") è un coltello giapponese tradizionale per il pesce crudo, soprattutto per il nigiri sushi. La sua lunghezza consente di affettare il pesce con un unico movimento di trazione, ottenendo - insieme alla lama a bisello singolo affilata come un rasoio - tagli lisci e brillanti.
Lo Yanagiba è progettato per utenti esperti che comprendono i vantaggi di lavorare con lame lunghe. I tagli extra lunghi garantiscono freschezza, sapore e conservazione degli alimenti tagliati.
La lunghezza di 300mm, insieme al manico ottagonale, incarna l'essenza di un coltello tradizionale a bisello singolo, offrendo l'esperienza definitiva per i maestri del sushi. Data la lunghezza della lama, questo coltello è consigliato agli utenti esperti di coltelli a bisello singolo che apprezzano la lunghezza del coltello e sanno sfruttarla al massimo.
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I coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati in acciai ad alto contenuto di carbonio, principalmente per due motivi:
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FORMA DELLA LAMA:
Yanagiba (letteralmente "salice", poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli giapponesi tradizionali (gli altri sono deba e usuba) e viene utilizzato per affettare il pesce crudo. La lama a bisello singolo può raggiungere un'affilatura molto più fine, fondamentale per ottenere un taglio il più possibile netto e liscio.
*La lunghezza del filo è di 290mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, per un totale di 300mm.
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I coltelli Yanagiba sono solitamente lunghi 240-360mm, consentendo di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione, evitando tagli sfrangiati e a zigzag che danneggerebbero i tessuti dell'alimento. |
ACCIAIO:
Shirogami #2 è un acciaio tradizionale ad alto contenuto di carbonio utilizzato nella produzione di coltelli giapponesi, e il #2 è l'acciaio Shirogami più utilizzato. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio mantengono eccellentemente il filo. Le lame si affilano facilmente e possono raggiungere un'affilatura molto fine, grazie alla composizione molto pura dell'acciaio. Per lo stesso motivo, l'acciaio non è resistente alla corrosione e con il tempo la lama svilupperà una patina protettiva. Si consiglia pertanto di asciugare la lama tra un utilizzo e l'altro e dopo l'uso, nonché di oliarla regolarmente.
L'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce al coltello ancora più carattere. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavarlo a mano e asciugarlo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto contenuto di carbonio consiste nell'affilatura fine, nella facilità di affilatura e nella lunga tenuta del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.
→ Scopri di più sulla patina sul nostro blog.
LAMINAZIONE:
Il metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a bisello singolo, dove uno strato di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) dell'anima dura della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più robusta.
GEOMETRIA:
Ha una lama a bisello singolo (affilatura a scalpello).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura altamente lucidata (chiamata anche migaki) e presenta una splendida linea ondulata, che segna il punto in cui diversi strati di acciaio si incontrano e si fondono perfettamente tra loro. La parte superiore della lama reca una sottile firma della fucina Hatsukokoro (初心). Il kireha (la parte inferiore della lama o "via della lama") presenta una classica finitura kasumi nebulosa.
MANICO:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé con ghiera in corno di bufalo.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Shirogami #2
Costruzione della lama: Ni-mai/kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 451 mm (17,8")
Lunghezza della lama: 300 mm (11,8")
Altezza della lama: 35 mm (1,4")
Spessore del dorso: 4 mm (0,16")
Peso: 250 g (8,8 once)
Lunghezza del manico: 148 mm (5,8")
Tipo di manico / legno: Stile giapponese (Wa) / Wenge
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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