Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damasco 180mm (7.1")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hatsukokoro Santoku Ginsanko Damascus 180 mm è un versatile coltello da cucina giapponese che si distingue per il suo aspetto (combinazione unica di un motivo damasco densamente marmorizzato e delicate impronte di martello) e le sue prestazioni (l'anima in acciaio Ginsanko da 60-61 HRC garantisce un'affilatura senza sforzo e un'eccellente tenuta del filo).
FORMA DELLA LAMA:
Santoku è il coltello multiuso giapponese per eccellenza, utilizzato soprattutto nelle cucine domestiche giapponesi. Questa forma della lama è ideale per tutti i tipi di taglio e di tritatura sul tagliere. La lama presenta una curvatura delicata nella pancia ed è adatta anche alle tecniche di taglio oscillato.
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ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, offre sensazioni e prestazioni molto simili a quelle degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.
LAMINAZIONE:
L'anima è stata inserita tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama damasco san-mai e serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
L'aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama mostra impronte di martello nel motivo damasco a 25 strati, un dettaglio che normalmente non si vede sui coltelli giapponesi. Il dorso e il tallone (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono lucidati molto bene, rendendo il coltello comodo da usare.
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I coltelli damasco sono vere opere d'arte. Sono realizzati a mano da abili artigiani che hanno affinato la loro maestria nel corso di generazioni, e i loro motivi intricati sono semplicemente mozzafiato. Questi motivi si ottengono piegando insieme strati di diversi tipi di acciaio e martellandoli e forgiandoli ripetutamente fino a far emergere il motivo desiderato. Il risultato è una lama al tempo stesso resistente e affilata, con un caratteristico motivo ondulato. I motivi stessi sono spesso ispirati alla natura, con disegni che ricordano le onde dell'oceano, il movimento vorticoso delle nuvole o il soffio del vento. Ogni motivo è unico e il processo per realizzarlo è un lavoro fatto con passione, che richiede pazienza, abilità e precisione. |
MANICO:
Il manico ottagonale in stile giapponese (Wa) è realizzato in legno di teak con un collarino in corno di bufalo. Grazie alla sua forma simmetrica, il manico si adatta perfettamente a entrambe le mani.
FABBRO:
Fabbro: Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con sede presso il Takefu Knife Village. È specializzato nei coltelli tradizionali a un solo bisello. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Alcuni anni fa ha intrapreso il proprio percorso e ha lanciato una linea di coltelli con il suo nome.
Marchio: Hatsukokoro è un marchio giapponese fondato nel 2019, con l'obiettivo di creare un ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Seleziona i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese "non dimenticare il tuo proposito originario".
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione della lama: San-mai / convesso / damasco
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 322 mm(12,7")
Lunghezza della lama: 180 mm (7,1")
Altezza della lama: 50 mm (2")
Spessore del dorso: 2.2mm (0.09")
Peso: 150 g (5,3 once)
Lunghezza del manico: 127 mm (5")
Tipo di manico / legno: Stile giapponese (Wa) / teak, corno di bufalo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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