Perfettamente adatto alle cucine professionali, l’Hatsukokoro Kiri-Gyuto è ultraleggero ed eccezionalmente bilanciato, offrendo un controllo senza sforzo anche durante le lunghe sessioni di preparazione. La sua lama sottilissima, forgiata in acciaio in polvere SG2 ultra-duro, garantisce tagli precisi e un’eccezionale affilatura già pronta all’uso: un coltello davvero ad alte prestazioni. Rifinito con un rivestimento Damascus multistrato che risalta grazie a un design inciso ad acido, combina prestazioni, durata ed estetica sorprendente in un unico coltello di qualità destinato a durare nel tempo.

In breve, questo coltello combina precisione, equilibrio e funzionalità: lama sottilissima, eccellente distacco degli alimenti, ergonomia e geometria progettata alla perfezione: una sensazione e prestazioni da vero 10/10.

FORMA DELLA LAMA:

Il Kiri-Gyuto combina l’eleganza di un kiritsuke tradizionale a bisello singolo con la versatilità quotidiana di un gyuto. È perfetto per affettare carne, pesce e verdure e gestisce la preparazione con facilità. Grazie alla lunghezza di 240 mm, questo coltello offre una precisione eccezionale, consentendo al contempo di lavorare facilmente ingredienti più grandi.

• Il dorso si assottiglia gradualmente fino a una punta molto sottile e precisa, consentendo alla lama di attraversare gli ingredienti senza sforzo: uno dei motivi principali delle sue elevate prestazioni. La punta fine è eccellente per i tagli a trascinamento, permettendo di ottenere fette pulite e sottili e lavorazioni più ravvicinate e precise con un controllo eccellente. La lama è inoltre sottile sul filo, proprio dove conta di più, garantendo un’eccellente efficienza di taglio.
• Il ventre della lama è leggermente curvo e la lama nel complesso è più larga, caratteristiche che la distinguono dalla forma kiritsuke standard e più piatta e la rendono una sorta di ibrido kiritsuke-gyuto. Ciò significa che il coltello può essere utilizzato efficacemente anche con movimenti oscillatori.
• Con un’altezza di quasi 50 mm, offre un ampio spazio per le nocche durante l’impugnatura a presa pizzicata e una notevole distanza dal piano per l’uso sul tagliere.
  
• Il punto di equilibrio si trova appena sopra il tallone, dando alla mano una sensazione piuttosto neutra e ben controllata.

ACCIAIO:

L’acciaio SG2 è un acciaio in polvere rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovuta all’elevato contenuto di carbonio (C), pari all’1,5%. L’acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un’affilatura elevata grazie alla microstruttura fine dell’acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.

LAMINAZIONE:

L’anima in SG2 duro è inserita tra 15 strati di acciaio inossidabile più morbido su ciascun lato, con una sorprendente finitura Damascus. Questa costruzione san-mai protegge l’anima delicata dagli urti e dall’uso quotidiano, mantenendo al contempo la lama robusta, durevole e resistente alla rottura.

GEOMETRIA:

Un’affilatura convessa (hamaguri) presenta un filo curvo verso l’esterno, a forma di conchiglia, ispirato alle tradizionali lame katana. Migliora l’affilatura, il distacco degli alimenti e la robustezza del filo, mantenendo una maggiore quantità di acciaio dietro il filo.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura Damascus kurozome incisa in nero, leggermente rialzata, che permette di scivolare attraverso ingredienti diversi senza attrito o resistenza. Il dorso e gli angoli sono accuratamente lucidati, con un tallone rifinito alla perfezione e bordi lucidati per una sensazione raffinata ed ergonomica. Il tallone e il dorso arrotondati prevengono l’affaticamento della mano, anche durante l’uso prolungato

MANICO:

Il coltello presenta un manico giapponese (Wa) a ottagono, realizzato da un unico pezzo di legno d’ulivo: una scelta insolita per i coltelli giapponesi. La sua densità leggermente inferiore sposta lievemente il punto di equilibrio verso il manico, quindi con una presa pizzicata risulta leggermente pesante sul manico, ma nel complesso rimane neutro e ben bilanciato. Il manico è rifinito con maestria, con una sigillatura precisa e un assemblaggio impeccabile. La tonalità calda del legno d’ulivo completa magnificamente la lama Damascus scura e incisa.