L’Anryu Gyuto è un coltello da chef giapponese forgiato a mano, progettato per un uso universale: ideale per affettare la carne, tagliare le verdure e realizzare lavori di precisione. Con i suoi 240 mm (9.4"), offre una lunghezza generosa, apprezzata tanto dai professionisti quanto dagli appassionati di cucina casalinga.

Realizzato nella rinomata fucina Anryu Hamono, un laboratorio artigianale con oltre 80 anni di tradizione, questo coltello è forgiato interamente a mano da Takumi Ikeda, successore del leggendario fabbro Katsushige Anryu. Ogni lama riflette la cura e l’abilità di un vero artigiano.

Realizzata in acciaio al carbonio Aogami #2 e rivestita in acciaio inossidabile, la lama presenta una finitura migaki lucidata e un elegante motivo tsuchime (martellato) che contribuisce a ridurre l’aderenza degli alimenti. L’affilatura sottile e l’esperto trattamento termico garantiscono un’eccellente affilatura, un’ottima tenuta del filo e una sensazione di taglio fluida e sicura.

FORMA DELLA LAMA:

Un gyuto versatile e di dimensioni standard, con una tradizionale finitura martellata, un dorso spesso vicino al tallone e un marcato assottigliamento distale. L’affilatura piatta e il filo sottile offrono eccellenti prestazioni di taglio e controllo, rendendolo un affidabile tuttofare per affettare, tagliare a dadini e tritare qualsiasi alimento, dalle proteine alle verdure. Con i suoi 240 mm, questo gyuto è tra i più grandi, apprezzato dai professionisti e dai cuochi casalinghi esperti per la sua portata e la sua efficienza.

Grazie al filo leggermente curvo e alla punta affilata, l’Anryu Gyuto gestisce con facilità sia i tagli in spinta sia i movimenti oscillatori, diventando un elemento centrale flessibile e funzionale in qualsiasi cucina.

ACCIAIO:

Aogami #2 è un acciaio al carbonio pregiato con aggiunta di cromo e tungsteno per una maggiore tenacità e una migliore qualità del filo. Essendo un acciaio ad alto contenuto di carbonio, svilupperà una patina e dovrà essere trattato di conseguenza: scopri di più sulla manutenzione dei coltelli qui.

LAMINAZIONE:

La lama è realizzata con la tecnica san-mai, in cui un’anima in acciaio al carbonio duro è rivestita tra strati di acciaio inossidabile più morbido, per una maggiore durata e resistenza alla ruggine.

GEOMETRIA:

Grazie al suo marcato assottigliamento distale, la lama offre robustezza vicino al tallone e precisione sulla punta, garantendo una sensazione reattiva e ben bilanciata, con prestazioni eccellenti sia nella preparazione più impegnativa sia nei lavori delicati.

FINITURA DELLA LAMA:

La finitura tsuchime (martellata) contribuisce a ridurre l’aderenza degli alimenti, mentre il dorso lucidato e il tallone arrotondato offrono maggiore comfort e controllo.

MANICO:

Il tradizionale manico giapponese Wa è realizzato in palissandro, scelto per la sua durata e la resistenza all’umidità, allo sporco e all’usura. La forma ovale si adatta comodamente alle mani sia dei destrimani sia dei mancini. Per preservare la finitura naturale del legno, si consiglia di applicare occasionalmente dell’olio.

FABBRICANTE:

Anryu Hamono è stata fondata da Katsushige Anryu ed è attiva da oltre 80 anni. Dal 2021, la fucina è guidata da suo nipote e apprendista, Takumi Ikeda, un giovane fabbro di talento che continua la tradizione di eccellenza delle lame giapponesi fatte a mano.

Anryu Hamono ha sede nel Takefu Knife Village, a Echizen, in Giappone, uno dei centri più rinomati per la produzione tradizionale di coltelli.