Anryu Gyuto Aogami #2 RC 240mm (9.4")
🚩 Nucleo in acciaio al carbonio con rivestimento in acciaio inox. Più facile da mantenere rispetto all'acciaio al carbonio puro, ma il bordo esposto può comunque sviluppare patina o ruggine se non curato adeguatamente. Lavare e asciugare immediatamente dopo l'uso.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
L’Anryu Gyuto è un coltello da chef giapponese forgiato a mano, progettato per un uso universale: ideale per affettare la carne, tagliare le verdure e realizzare lavori di precisione. Con i suoi 240 mm (9.4"), offre una lunghezza generosa, apprezzata tanto dai professionisti quanto dagli appassionati di cucina casalinga.
Realizzato nella rinomata fucina Anryu Hamono, un laboratorio artigianale con oltre 80 anni di tradizione, questo coltello è forgiato interamente a mano da Takumi Ikeda, successore del leggendario fabbro Katsushige Anryu. Ogni lama riflette la cura e l’abilità di un vero artigiano.
Realizzata in acciaio al carbonio Aogami #2 e rivestita in acciaio inossidabile, la lama presenta una finitura migaki lucidata e un elegante motivo tsuchime (martellato) che contribuisce a ridurre l’aderenza degli alimenti. L’affilatura sottile e l’esperto trattamento termico garantiscono un’eccellente affilatura, un’ottima tenuta del filo e una sensazione di taglio fluida e sicura.
FORMA DELLA LAMA:
Un gyuto versatile e di dimensioni standard, con una tradizionale finitura martellata, un dorso spesso vicino al tallone e un marcato assottigliamento distale. L’affilatura piatta e il filo sottile offrono eccellenti prestazioni di taglio e controllo, rendendolo un affidabile tuttofare per affettare, tagliare a dadini e tritare qualsiasi alimento, dalle proteine alle verdure. Con i suoi 240 mm, questo gyuto è tra i più grandi, apprezzato dai professionisti e dai cuochi casalinghi esperti per la sua portata e la sua efficienza.
Grazie al filo leggermente curvo e alla punta affilata, l’Anryu Gyuto gestisce con facilità sia i tagli in spinta sia i movimenti oscillatori, diventando un elemento centrale flessibile e funzionale in qualsiasi cucina.
ACCIAIO:
Aogami #2 è un acciaio al carbonio pregiato con aggiunta di cromo e tungsteno per una maggiore tenacità e una migliore qualità del filo. Essendo un acciaio ad alto contenuto di carbonio, svilupperà una patina e dovrà essere trattato di conseguenza: scopri di più sulla manutenzione dei coltelli qui.
LAMINAZIONE:
La lama è realizzata con la tecnica san-mai, in cui un’anima in acciaio al carbonio duro è rivestita tra strati di acciaio inossidabile più morbido, per una maggiore durata e resistenza alla ruggine.
GEOMETRIA:
Grazie al suo marcato assottigliamento distale, la lama offre robustezza vicino al tallone e precisione sulla punta, garantendo una sensazione reattiva e ben bilanciata, con prestazioni eccellenti sia nella preparazione più impegnativa sia nei lavori delicati.
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura tsuchime (martellata) contribuisce a ridurre l’aderenza degli alimenti, mentre il dorso lucidato e il tallone arrotondato offrono maggiore comfort e controllo.
MANICO:
Il tradizionale manico giapponese Wa è realizzato in palissandro, scelto per la sua durata e la resistenza all’umidità, allo sporco e all’usura. La forma ovale si adatta comodamente alle mani sia dei destrimani sia dei mancini. Per preservare la finitura naturale del legno, si consiglia di applicare occasionalmente dell’olio.
FABBRICANTE:
Anryu Hamono è stata fondata da Katsushige Anryu ed è attiva da oltre 80 anni. Dal 2021, la fucina è guidata da suo nipote e apprendista, Takumi Ikeda, un giovane fabbro di talento che continua la tradizione di eccellenza delle lame giapponesi fatte a mano.
Anryu Hamono ha sede nel Takefu Knife Village, a Echizen, in Giappone, uno dei centri più rinomati per la produzione tradizionale di coltelli.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-Mai / V-edge / tsuchime
Durezza (scala HRC): 62
Lunghezza complessiva: 398mm (15.7")
Lunghezza della lama: 240mm (9.4")
Altezza della lama: 51mm (2")
Spessore del dorso: Tapers from 3.3 mm (0.13") at the heel to 1.6 mm (0.06") near the tip.
Peso: 200g (7.1 oz)
Lunghezza del manico: 138mm (5.4")
Tipo di manico / legno: Japanese / Rosewood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takumi Ikeda
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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