Tojiro Santoku DP Damasco 170mm (6.7")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tojiro Santoku DP Damasco 170 mm (6,7") si colloca sicuramente al primo posto tra le lame da cucina giapponesi di alta qualità in una fascia di prezzo inferiore. Le lame della serie DP Damasco di Tojiro sono composte da 36 strati – il nucleo è realizzato in acciaio VG-10 rivestito con 35 strati di acciaio più morbido per un'affilatura più semplice e un utilizzo più confortevole. Acciaio VG-10 è sinonimo con efficienza e durata ed è estremamente facile da mantenere poiché la lama è completamente inossidabile.
FORMA DELLA LAMA:
Santoku è la forma più diffusa dei coltelli da cucina giapponesi in quanto rende molto semplice il lavoro. San significa “tre” in giapponese e santoku si traduce letteralmente in “tre virtù” o “tre usi”. È perfetto per preparare piatti di verdure, pesce e carne utilizzando varie tecniche di taglio. La lama tende ad essere più larga ed è eccellente per tagliare le verdure su un tagliere.
ACCIAIO:
VG-10 (V per vanadio, G per "oro" come in "gold standard") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio giapponese per coltelli più popolare oggi. L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio (C) relativamente elevato (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura uniforme e di lunga durata.
LAMINAZIONE:
lo strato centrale costituito dall'acciaio VG-10 più duro è stato inserito tra 35 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (50/50 simmetrica).
FINITURA LAMA:
La lama sfoggia un bellissimo Finitura Damasco .
MANICO:
Completato da un classico manico Western (yo) con tre rivetti in metallo, il coltello è un po' sulla lato pesante ma Tojiro si è assicurato che fosse perfettamente bilanciato e dalla forma ergonomica. Il manico in Micarta nera offre una presa sicura e salda e impedisce alla mano di scivolare verso la lama, mentre il supporto in acciaio inossidabile fornisce una transizione fluida tra il manico e la lama. Come per tutti i manici occidentali, il punto di equilibrio è esattamente al centro dove manico e lama si incontrano, quindi il coltello è molto facile e comodo da usare, anche durante sessioni di diverse ore in cucina.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Tojiro è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. Sono rinomati in tutto il Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di Tojiro verso le tecnologie avanzate, insieme alla sua insaziabile dedizione al miglioramento costante dei coltelli e dei materiali, rendono i coltelli Tojiro un must in ogni cucina. Per ulteriori informazioni su Tojiro e il suo maestro fabbro Tomoo Matsumura guarda il video qui sotto.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San Mai/Damasco
Durezza (scala HRC): 61
Lunghezza totale: 300 mm (11,8")
Lunghezza della lama: 170 mm (6,7")
Altezza lama: 41 mm (1,6")
Spessore del dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 190 g (6,7 once)
Lunghezza della maniglia: 120 mm (4,7")
Tipo di maniglia/legno: Western/Micarta nera
Kanji sulla lama:
Fabbro: TOJIRO
Ubicazione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
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