ZDP-189 Burja - Coltello da prosciutto 300 mm (11,8")

Amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto e il buon prosciutto dovrebbe essere tagliato a mano usando il coltello più affilato in circolazione. Pertanto, abbiamo creato Burja [pronounced as 'booryah'] - il primo coltello da prosciutto di fabbricazione giapponese. Burja è progettato da SharpEdge, forgiato dalla fucina giapponese Suncraft, con sede nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per il taglio del prosciutto.

ZDP-189 Burja è la risposta alla sfida del prosciutto più sodo e stagionato più a lungo. L'acciaio ZDP-189 è il nostro fiore all'occhiello: è lo stesso acciaio utilizzato per il nostro primo coltello esclusivo , che abbiamo sviluppato in collaborazione con un rinomato chef e talentuosi fabbri giapponesi.

FORMA DELLA LAMA:
La forma di Burja è unica, anche se a prima vista somiglia ad altri coltelli da prosciutto. Ha un dorso della lama estremamente sottile a 1,9 mm. La lama è lunga 300 mm (11,8") e termina con una punta sottile e appuntita, rivelando le sue origini e le tradizioni dei fabbri che un tempo forgiavano le katane.

In generale, un coltello da prosciutto dovrebbe essere abbastanza flessibile da consentire al tagliatore di posizionare il braccio ad angolo retto, avere una lama leggermente concava per scivolare dolcemente attraverso la carne e avere una spina dorsale più ampia per evitare che il prosciutto si attacchi alla lama. La lama lunga permette di tagliare la fetta con meno colpi possibili, evitando segni di segatura sulla superficie tagliata del cibo.

Il prosciutto crudo tagliato a mano (jamón) è un'esperienza culinaria speciale e affettare a mano è un'arte a sé stante. Il sapore sontuoso ed intenso del il prosciutto può svilupparsi solo se tagliato correttamente e in modo uniforme. Anche se può essere affettato anche a macchina, la tradizione vuole così il prosciutto va affettato a mano, in quanto esalta l'aroma della carne e offre un'esperienza sensoriale completa.

Ma non preoccuparti: Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla sua lama più dura ma comunque flessibile, può essere utilizzata anche per tagliare altre carni secche. E grazie al profilo della lama sottile e lungo, funzionerà bene come affettatrice per pezzi più grandi di carne e pesce.

Consigliato per: Marmellata di ghianda iberica, prosciutto, jabugo, Kraški pršut e simili.

KNIFE FLEX:
La flessibilità è necessaria in una certa misura, ma abbiamo optato per una flessibilità più rigida con questo Burja poiché questo lo rende perfetto per prosciutti più densi e asciutti.

Lo ZDP-189 Burja ha una lama estremamente dura. L'acciaio è temprato a un incredibile 65-67 HRC, conferendo alla lama un'affilatura imbattibile e un'eccellente ritenzione del filo. Questo coltello eccelle nell'affettare il prosciutto stagionato e più sodo, che alcuni considerano il migliore. Questi includono lo spagnolo, il Carso e l'istriano.

ACCIAIO:
Questo coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189 , che rientra nella categoria dell'acciaio in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponese, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che significa che può essere trattato fino a una durezza estrema (65-67 HRC), che si traduce in un prolungato mantenimento dell'affilatura. L'acciaio ZDP-189 è anche altamente resistente alla corrosione grazie al suo elevato contenuto di cromo (Cr) pari al 20%. A causa della sua composizione, però, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | Mn 0,50 % | E lo 0,40%

LAMINAZIONE:
La tecnica utilizzata per laminare questa lama si chiama San Mai. Il nucleo della lama, che è realizzato in acciaio più duro (e quindi più fragile), è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Ciò si traduce in una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).
Il profilo della lama non è completamente dritto. La leggera curvatura del bordo affilato riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio. Il bordo affilato a V aiuta il coltello a scivolare dolcemente quando si eseguono tagli più lunghi.

FINITURA LAMA:
La parte superiore della lama è stata trattata con colpi di martello, che hanno prodotto un intricato tsuchime (martellato) fine . La metà inferiore è lucidata fino all'attaccatura, ovvero la linea sinuosa che segna il confine tra la parte laminata della lama (jigane) e il suo nucleo (Hagane). Il kanji sulla lama recita "Kouhei-Shinmatsu” Kohei Shinmatsu, omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.

MANIGLIA:
Manico tradizionale giapponese (Wa) in palissandro con ghiera in legno pakka nero. La sua forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Suncraft è un'azienda familiare che abbraccia quattro generazioni ed è specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 ed è situata nella fiorente zona manifatturiera di Seki nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.

EVOLUZIONE DEL COLTELLO:
Il coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo e possiedono secoli di conoscenza ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, era perfettamente logico realizzare il nostro coltello da prosciutto in Giappone. Dall'idea alla progettazione, dopo molte conversazioni con produttori di coltelli, tentativi ed errori, ricerca dell'acciaio e dei manici giusti, molti prosciutti affettati (e mangiati), visite in Giappone, il processo si è finalmente concluso dopo ben due anni.