Sakai Takayuki Bunka VG-10 Damasco 160mm (6,3")

Realizzato artigianalmente nella rinomata fucina Sakai Takayuki, questo Bunka da 160 mm abbina un’anima in VG-10 da 61 HRC a un rivestimento in acciaio inossidabile Damascus per garantire un’affilatura duratura e resistenza alla corrosione. La finitura tsuchime aggiunge texture e riduce l’aderenza degli alimenti, mentre l’aggressiva geometria con punta K offre una precisione chirurgica. Completato da un manico occidentale (Yo) bilanciato, per movimenti sicuri e controllati.

FORMA DELLA LAMA:

La forma della lama si chiama Bunka, che in giapponese significa cultura. Il Bunka è un coltello estremamente versatile, adatto a tagliare verdure, carne e pesce.

Grazie alla sua tipica funzionalità, il design di una lama Bunka è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale:

• ha un profilo flessibile, abbastanza ampio in corrispondenza del manico,
• un ventre della lama dalla curvatura delicata, adatto a eseguire tagli lunghi o corti,
• un lato posteriore piatto della lama,
• e una sottile punta affilata a tanto rovesciato per tagli e intagli precisi.

L’angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, formando quella che viene chiamata »punta K«. Oltre ad avere un aspetto deciso, questa forma consente di lavorare con precisione e facilita l’accesso ai punti più difficili da raggiungere.

*La lunghezza del filo è di 163 mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, per un totale di 160 mm.

ACCIAIO:

VG-10 (V per Vanadio, G per "gold", ovvero "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio oggi più utilizzato nella produzione di coltelli giapponesi. L’acciaio VG-10 è inossidabile e contiene una percentuale relativamente elevata di carbonio (C) (1%), il 15% di cromo (Cr), l’1% di molibdeno (Mo), lo 0,3% di vanadio (V) e l’1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione, caratteristica che si traduce in un’affilatura fluida e duratura.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale in acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile, forgiati insieme per creare un motivo Damascus ondulato. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a migliorare l’integrità strutturale della lama, la sua capacità di resistere agli urti e la sua resistenza alla scheggiatura. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica), quindi è adatta sia agli utenti mancini sia ai destrimani. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio d’angolo), il profilo di questo coltello è classificato come lama a V piatta, caratteristica che la rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che poi si trasforma in un’intricata finitura Damascus che scende fino al filo. La lama è stata lavorata a colpi di martello, ottenendo un effetto testurizzato tsuchime che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di aderire alla lama.

MANICO:

Il coltello è dotato di un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in legno pakkawood resistente e fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Il collarino, anch’esso in alpacca inossidabile, offre una transizione delicata dal manico alla lama e garantisce una presa comoda e salda durante l’uso.

FABBRICANTE:

Le lame Sakai Takayuki provengono dalla città di Sakai e vantano una ricca storia di 600 anni. Sono molto riconoscibili e apprezzate nella cucina giapponese tradizionale. Tutti i coltelli sono realizzati a mano da artigiani rinomati, che propongono numerosi modelli realizzati con materiali diversi.