Kotetsu Nakiri VG-10 Damasco 160mm (6.3") [pakka wood]

Il Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm è un coltello per verdure con visibili impronte di martello e un classico manico giapponese (stile wa) in legno pakka. Impressionerà tutti gli amanti dei piatti a base di verdure che apprezzano anche gli utensili da cucina dal design ricercato.

Il coltello è estremamente sottile (1.9mm), quindi scivola facilmente attraverso gli ingredienti, mentre la scelta dell'acciaio inossidabile VG-10 garantisce resistenza alla ruggine, durata e resistenza all'usura. Essendo facile da mantenere, è adatto come primo coltello da cucina giapponese e, grazie all'eccezionale rapporto qualità-prezzo, è anche un ottimo regalo per i vostri appassionati di cucina preferiti.

FORMA DELLA LAMA:

Il coltello Nakiri, noto anche come Nakiri Bocho, è un coltello tradizionale giapponese con una lama rettangolare e un filo dritto, privo di curvature, con una finitura squadrata (quindi senza punta anteriore). L'intera lama entra così in contatto con la superficie di taglio, facilitando il taglio sul tagliere senza usare movimenti orizzontali avanti e indietro. Grazie alle sue caratteristiche, è particolarmente indicato per la preparazione delle verdure.

ACCIAIO:

Il VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando scegliamo gli acciai con cui realizzare un coltello, consideriamo proprietà come la durezza, la capacità di mantenere l'affilatura, la facilità di manutenzione, la grana dell'acciaio, la facilità di affilatura e, infine, il prezzo e la disponibilità. Il VG-10 (V sta per vanadio, G per "gold", a indicare una qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'acciaio giapponese oggi più popolare. Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0.3% di vanadio (V) e 1.5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, conferendo all'acciaio resistenza all'abrasione e, di conseguenza, una migliore tenuta dell'affilatura.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da 17 strati di acciaio. Gli acciai ad alta durezza presentano numerosi vantaggi, ma proprio a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più soggetti a danni. Le lame realizzate con questi acciai vengono pertanto laminate utilizzando il metodo san-mai, migliorandone l'integrità strutturale e, di conseguenza, la resistenza a vari urti e ad altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa "tre strati" in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) composti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:

La lama è a doppio bisello (simmetrica) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare le verdure danneggiando il meno possibile le membrane cellulari degli ingredienti e consentendo così una migliore conservazione del loro gusto e aspetto.
Lo spessore della lama determina in larga misura l'affilatura del coltello, oltre a rendere l'affilatura più facile e veloce.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama si distingue per le impronte di martello distribuite sulla parte superiore, abbinate a un suggestivo motivo damasco. La caratteristica linea shinogi ondulata corre lungo il filo e segna il confine tra gli strati.
I motivi ottenuti a martello sono chiamati tsuchime. Durante il taglio, l'aria rimane intrappolata nelle cavità, aiutando la lama a scivolare attraverso gli alimenti senza che vi si attacchi e consentendo una preparazione rapida e precisa.

MANICO:

Il coltello ha un classico manico giapponese (stile wa) in legno pakka. La forma ottagonale leggermente appiattita del manico facilita il corretto allineamento con il tagliere, mentre la sua forma simmetrica lo rende adatto sia agli utenti mancini sia a quelli destrorsi. Questo manico offre un eccellente controllo della lama. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo il rischio di scivolamento durante l'uso.

FUCINA:

La fucina Yasuda Hamono è attiva dal 1957. Si trova nella città di Seki (prefettura di Gifu), considerata la culla della forgiatura in Giappone. L'azienda si dedica alla ricerca e allo sviluppo, perfezionando instancabilmente le tecniche di trattamento termico e affilatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella produzione dei coltelli. Questa dedizione alla produzione di coltelli è passata dal marchio originale "Sakusaku" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono realizzati dalle mani esperte di artigiani che nutrono un profondo amore e rispetto per il proprio mestiere.