ZDP-189 Bunka Argento Ebano Biondo Bufalo 190mm (7.5")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Le maniglie sono realizzate con materiali naturali, quindi sono da prevedere lievi variazioni di colore e texture. Se preferisci una tonalità specifica, ti preghiamo di contattarci.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
I coltelli in acciaio sinterizzato sono di un altro livello. Vi presentiamo il Bunka ZDP-189 Silver Ebony Blond Buffalo da 190 mm (7,5"). Questa versione del Bunka è realizzata in acciaio sinterizzato di alta qualità, lo ZDP-189, e presenta un tradizionale manico ottagonale in legno di ebano.
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Il Bunka ZDP-189 Silver da 190 mm (7,5") è un coltello multiuso che abbiamo progettato in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Con questo coltello abbiamo unito la tradizione giapponese e la conoscenza della progettazione delle lame e della lavorazione dei materiali, ottenendo un versatile coltello da cucina in acciaio sinterizzato, semplice da usare e da mantenere.
Il Bunka ZDP-189 Silver racchiude le migliori caratteristiche che potremmo desiderare da un coltello da cucina:
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FORMA DELLA LAMA:
Grazie alla sua tipica funzionalità, il design Bunka è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale. Presenta un profilo flessibile, sufficientemente ampio vicino al manico, un ventre della lama dalla curvatura delicata, adatto a realizzare tagli lunghi o corti, un dorso della lama piatto e una punta sottile per lavorare gli alimenti con precisione.
ACCIAIO:
Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, scelto perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura duratura.
L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che conferiscono resistenza e normalmente presente in quantità pari ad appena l'1% negli altri tipi di acciaio massiccio, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, raggiunge quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0.60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1.4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0.10% di vanadio (V), elemento fondamentale per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
LAMINAZIONE:
Osamu-san ha scelto il metodo warikomi (chiamato anche “divisione e inserimento”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e al suo interno viene inserito un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo composto da un'anima in acciaio molto duro, racchiusa in una guaina formata da due strati esterni di acciaio più morbido e inossidabile. Si ottiene così un coltello da cucina molto resistente, con un'anima leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura lucida a specchio con effetto hairline, adatta ai tagli più fini. La singola linea hairline, che corre lungo la lama (appena sopra il filo), indica la separazione tra l'acciaio più morbido e il più duro acciaio ZDP-189 dell'anima.
Sulla lama sono appena visibili le tracce del processo di forgiatura manuale (i segni circolari dei colpi di martello), che conferiscono una splendida finitura rustica e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama. Il kanji 登録 九佐吉作 "registrato come opera della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone" è stato inciso sulla lama.
MANICO:
Il Bunka presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale in legno di ebano, abbinato a un collarino in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti destrimani e mancini, offre una presa equilibrata e confortevole. L'ebano è rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.
IL MASTRO FABBRO:
Il coltello è prodotto presso la fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.
Forma della lama: Bunka
Tipo di acciaio: ZDP-189
Costruzione della lama: Warikomi / hollow grind / polished
Durezza (scala HRC): 65-67
Lunghezza complessiva: 335mm (13.2")
Lunghezza della lama: 190mm (7.5")
Altezza della lama: 50mm (2.0")
Spessore del dorso: 2.0mm (0.08")
Peso: 175g (6.2 oz)
Lunghezza del manico: 130mm (5.1")
Tipo di manico / legno: Japanese / Ebony
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Ubicazione della fucina: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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- GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
Consulta la nostra pagina sulle spedizioni per maggiori dettagli.
DAZI E TASSE D'IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Customer Reviews
Got as a gift from my girlfriend absolute perfection the only thing is a small scathes because of the hand fitting but only this.
Hello Kamen,
Iva from SharpEdge here. Thank you for your review. I’m sorry to hear about this.
As these knives are hand-fitted, minor marks can occasionally occur, but I completely understand that this can be disappointing.
I’ll reach out to you via email shortly so we can look into this together. I’ll also kindly ask you for a few additional photos, as I’m not able to clearly see the scratches in the image attached to the review.
Thank you again for your feedback and understanding.
Warm regards,
Iva
Ogni coltello include:
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un foglio di vecchio giornale giapponese – così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua
✔️ Istruzioni e foglio per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo – i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Offriamo anche un’opzione speciale di confezione regalo con la tradizionale carta giapponese washi.
Quiz
Non sai ancora quale tipo di coltello giapponese sia più adatto alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di alimenti che prepari.
