Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm (5.9")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
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Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm è un coltello da disosso in stile giapponese con una speciale lama rigida a forma triangolare, progettata per disossare il pollame e tagliare le articolazioni morbide.
Realizzata in Ginsanko di alta qualità (acciaio argentato n. 3) con una durezza di circa 60-61 HRC, la lama è eccezionalmente sottile, precisa e resistente. Questo acciaio offre un'eccellente resistenza alla ruggine, mantiene a lungo il filo ed è facile da manutenere, rendendo il coltello perfetto sia per gli chef professionisti sia per gli appassionati di cucina.
FORMA DELLA LAMA:
Originariamente progettato per il pollame e i piccoli animali (come i conigli), l'Honesuki è un coltello in stile giapponese molto efficace per la macellazione di animali più grandi e la sfilettatura del pesce. La lama presenta un tallone spesso, ideale per raschiare la carne dalle ossa, e una punta più sottile che consente tagli precisi. Sebbene non sia consigliabile usare una forza eccessiva per tagliare le ossa con questo coltello, è particolarmente adatto a separare tendini e cartilagini.
Il design della punta "reverse tanto" aumenta la resistenza della punta, che può essere usata per perforare facilmente la pelle e realizzare tagli precisi in punti stretti, come le articolazioni. La sua forma consente inoltre di effettuare rapide svolte, ideali per eliminare il grasso e il tessuto connettivo.
I coltelli honesuki standard hanno un'affilatura asimmetrica, il che significa che di solito sono adatti solo agli utenti destrimani, mentre questo modello è affilato con un angolo 50/50 ed è adatto sia agli utenti destrimani sia ai mancini.
ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, al tatto e nell'utilizzo è molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e dagli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche migaki - per maggiori informazioni, consulta l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama) è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli. La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello goffratore, che ha lasciato complesse impronte geometriche sulla parte superiore.
MANICO:
Il coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di ebano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'utilizzo.
Forma della lama: Honesuki
Tipo di acciaio: Ginsan (Silver III)
Costruzione della lama: San-mai / full hamaguri convex / migaki, tsuchime
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 287mm (11.3")
Lunghezza della lama: 150mm (5.9")
Altezza della lama: 39mm (1.5")
Spessore del dorso: 3.4mm (0.13")
Peso: 150g (5.3 oz)
Lunghezza del manico: 128mm (5")
Tipo di manico / legno: Japanese / Ebony
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Luogo della forgia: Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi del nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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Quiz
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