Tadafusa Sujihiki SLD lucidato martellato 270mm (10.6")

Alcuni coltelli sembrano semplicemente perfetti in mano. Questo Tadafusa è uno di questi. Ciò che lo distingue è l’eccezionale equilibrio e controllo offerti dalla sua geometria. È una vera dimostrazione di maestria artigianale, prestazioni ed estetica, ben al di sopra della sua fascia di prezzo.

La lama presenta un pronunciato assottigliamento distale che si estende dal manico fino alla punta. Questo design garantisce eccellente stabilità e controllo, sia che si utilizzi un’impugnatura occidentale sia una presa a pizzico. Il peso e la costruzione del codolo forgiato stabilizzano l’intera lama, creando un punto di equilibrio meno centrato o solo leggermente spostato in avanti rispetto al manico. Inoltre, un choil generosamente sagomato offre comfort e spazio per le dita quando si utilizza una presa a pizzico.

Questa geometria studiata conferisce alla lama potenza e controllo, mantenendola al contempo sottile e precisa. È fondamentale per preparare gli alimenti riducendo al minimo i danni alle membrane cellulari e preservando così il sapore e l’aspetto degli ingredienti. È uno splendido esempio di design tradizionale giapponese, progettato per garantire controllo impeccabile, utilizzo preciso e manutenzione semplice.

FORMA DELLA LAMA:

Leggero e perfettamente bilanciato, il coltello Sujihiki da 270 mm è ideale per affettare con precisione tagli più grandi di carne e pesce. La lama lunga e sottile consente tagli continui senza movimento di segatura, producendo fette pulite, uniformi e lisce.

ACCIAIO:

Per chi ama il tradizionale acciaio ad alto tenore di carbonio ma non ha tempo per la manutenzione aggiuntiva, esiste un compromesso perfetto: l’acciaio seminox SLD. Questo acciaio offre la sensazione e l’affilatura di un “coltello in acciaio al carbonio”, ma evita le preoccupazioni e il tempo necessari per la manutenzione. Raggiunge una durezza leggermente superiore a quella del VG-10, consentendo al filo di durare più a lungo.

Nota: l’acciaio SLD non è completamente inossidabile, quindi assicurati di pulire e asciugare la lama dopo ogni utilizzo.

GEOMETRIA:

Questo coltello presenta una lama a doppio bisello con un pronunciato assottigliamento distale. Ciò significa che il coltello è più pesante e robusto in prossimità del manico, assottigliandosi gradualmente e diventando più preciso verso la punta. Questo design rende la lama più reattiva e facile da manovrare, offrendo un eccellente equilibrio e una reale sensazione di controllo. Il tallone robusto consente di applicare più pressione, mentre la punta sottile è perfetta per tagli precisi e delicati.

Il pesante codolo forgiato e il manico realizzato in legno denso conferiscono a questo coltello una sensazione notevolmente più massiccia rispetto ai tradizionali manici Wa in magnolia leggera. Sebbene possa sembrare un po’ più pesante di quanto preferiscano gli appassionati dei coltelli giapponesi ultraleggeri, questo peso offre una presa sicura e stabile e aggiunge potenza a ogni taglio.

LAMINAZIONE:

Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e di prevenire le scheggiature.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una distintiva finitura Tsuchime con un motivo geometrico a diamante. Più che un semplice dettaglio estetico, la superficie testurizzata impedisce agli alimenti di attaccarsi, consentendo tagli più puliti ed efficienti.

MANICO:

Il manico giapponese ottagonale offre una presa sicura e salda. La sua forma simmetrica lo rende adatto sia agli utenti destrimani sia ai mancini.

FABBRO:

La fucina Tadafusa è stata fondata nel 1948 a Sanjo, la “città dei fabbri” del Giappone. Con radici che risalgono al XVII secolo, Tadafusa produceva inizialmente utensili e falcetti, prima di dedicarsi ai coltelli da cucina. Oggi, i suoi coltelli offrono un’affilatura precisa di livello professionale e un design pulito e funzionale, unendo secoli di tradizione a prestazioni moderne.