La collezione Kumokage è realizzata in acciaio al carbonio Aogami n. 2 di alta qualità. A causa dell'elevato contenuto di carbonio, l'anima e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per periodi prolungati.

La finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente realizzato a mano, è possibile riscontrare alcune piccole imperfezioni sulla superficie.

FORMA DELLA LAMA:

Kumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami n. 2 Kuro-uchi Damascus 250 mm è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare il pesce crudo (in particolare per il sashimi e il nigiri sushi) e la carne arrosto e cruda. La sua lunghezza consente di affettare la carne con un unico movimento di trazione che, insieme alla lama a doppio filo affilatissima come un rasoio, produce tagli lisci e lucidi.

La lama sujihiki lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. Non va dimenticato che questo è un coltello perfetto per preparare sushi e sashimi. È inoltre perfetto per tagliare salame e altri prodotti a base di carne essiccata.

• Affettare e spellare il pesce.
• Per tagli precisi di pezzi di carne più grandi (arrosti, bistecche rib-eye).
• Per affettare carne o pesce senza lische.
• Perfetto per sushi e sashimi.
• Tagliare la carne arrosto.
• Una scelta ideale per tagliare salame e altri prodotti a base di carne essiccata.

La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta, senza lasciare segni di segatura sulla carne. Una fetta liscia, lucida e pulita con un solo movimento.

ACCIAIO:

L'Aogami n. 2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e si affilano con estrema facilità. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ scopri di più sulla manutenzione dei coltelli qui). L'acciaio Aogami n. 2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché l'anima del coltello è realizzata in acciaio Aogami n. 1 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, soggetto a rompersi se utilizzato da solo.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio filo (simmetrica) con affilatura a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura produce fili molto affilati ed è ideale per realizzare fette molto sottili.

FINITURA DELLA LAMA:

La finitura Kuro-uchi (kuro significa “nero”) e la finitura damascata sfumata conferiscono un aspetto rustico.

La finitura grezza e non trattata della lama, con un motivo damascato sfumato, conferisce al coltello un aspetto rustico distintivo. La lama scivola facilmente attraverso gli alimenti e produce tagli incredibilmente lisci, grazie alla finezza estrema del filo dell'acciaio Aogami n. 2. Questo coltello offre la sensazione e le prestazioni di taglio di una vera lama giapponese e ne ha anche l'aspetto.

MANICO:

Manico giapponese ottagonale in stile Wa, realizzato in legno di wengé con ghiera in corno di bufalo.