Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 250mm (9.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
La collezione Kumokage è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa dell’elevato contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione; ciò significa che la lama può sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta all’acqua o ad altre sostanze corrosive per periodi prolungati.
La finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente fatto a mano, preparati a notare alcune piccole imperfezioni sulla superficie.
FORMA DELLA LAMA:
Kumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250mm è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare il pesce crudo (in particolare per sashimi e nigiri sushi) e per la carne arrosto e cruda. La sua lunghezza consente di affettare la carne con un unico movimento di trazione che, insieme alla lama a doppio bisello estremamente affilata come un rasoio, produce tagli lisci e brillanti.
La lama sujihiki lunga e stretta è particolarmente utile per affettare la carne o il pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. Non bisogna dimenticare che questo è il coltello perfetto per preparare sushi/sashimi. È anche perfetto per tagliare il salame e altri prodotti a base di carne essiccata.
- Affettare e spellare il pesce.
- Per tagli precisi di pezzi di carne più grandi (arrosto, bistecca rib-eye).
- Per affettare la carne o il pesce senza lische.
- Perfetto per sushi/sashimi.
- Tagliare la carne arrosto.
- La scelta ideale per tagliare il salame e altri prodotti a base di carne essiccata.
La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta, senza lasciare segni di sega sulla carne. Un taglio liscio, brillante e pulito con un solo movimento.
ACCIAIO:
L’Aogami #2 è un acciaio molto diffuso nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e si affilano anche con estrema facilità. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. Questa caratteristica è migliorata in una certa misura dall’aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui). L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
LAMINAZIONE:
La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro con una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama ne migliora l’integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami #1 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che da solo è soggetto a rotture.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura produce bordi molto affilati ed è ideale per realizzare fette molto sottili.
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura Kuro-uchi (kuro significa “nero”) e la finitura damasco nebulosa creano un aspetto rustico.
La finitura grezza e non trattata della lama, con un motivo damasco nebuloso, conferisce al coltello un aspetto rustico distintivo. La lama scivolerà con facilità attraverso gli alimenti e produrrà tagli incredibilmente lisci, grazie all’estrema affilatura fine dell’acciaio Aogami #2. Questo coltello offre la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese e ne ha anche l’aspetto.
MANICO:
Manico giapponese in stile ottagonale (Wa) realizzato in legno di wengé con ghiera in corno di bufalo.
Forma della lama: Sujihiki
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Damasco, kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 458 mm (18")
Lunghezza della lama: 255 mm (10")
Altezza lama: 37 mm(1,5")
Spessore del dorso: 3.6mm (0.14")
Peso: 190 g (6,7 once)
Lunghezza della maniglia: 137 mm (5,4")
Tipo di maniglia/legno: Stile giapponese (Wa) / Wenge
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Customer Reviews
Incredibly good, it’s a very great knife!
Sharpness 10/10
You’ll want it in your arsenal!
Brutal, fine knife, fulfilled all expectations.
Top notch!
This knife was a real surprise: I knew the brand, but on more expensive lines!
This Kumokage series has a truly excellent quality/performance/price ratio! Super handy and very sharp knife, perfectly finished choil and spine, only slightly delicate the "lacquered forced patina" on one side of the blade, which started to go away after washing the blade a couple of times whit soap and hot water, other side is perfect, but I don't think this is a "factory problem"! For the Staff and service more than 10 stars as usual!
Hello Davide,
Thank you so much for your detailed feedback and kind words about our staff and service!
Regarding the “lacquered forced patina” you noticed on one side of the blade, that’s actually a protective coating applied for extra protection during transport. It’s completely normal for this layer to wash off after a couple of uses, so there’s no need for concern.
Warm regards,
Iva
Fast shipping and no surprises regarding tariffs, customs and taxes. 100% recommended store.
Very good knife, excellent edge, well balanced and beautiful.
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
Non sai ancora quale tipo di coltello giapponese sia più adatto alle tue esigenze?
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