Affettatrice Hokiyama AUS-10 Damasco 270mm (10.6") - LAMA

Hokiyama Slicer AUS-10 Damascus con lama da 270 mm (10,6") è pensato per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. Adatto per l'uso domestico e in una cucina professionale. Rispetto al coltello yanagiba , un tradizionale coltello giapponese per il sushi, i coltelli da affettatura/sujihiki hanno una doppia smussatura, quindi non c'è bisogno di imparare una nuova tecnica di taglio come avviene con i coltelli a smussatura singola.

FORMA DELLA LAMA:
La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce disossato, oppure per sfilettare e spellare il pesce. Non dobbiamo dimenticare di menzionare che questo è un coltello perfetto per preparare sushi/sashimi. È anche un coltello perfetto per tagliare salumi e altri prodotti a base di carne secca.

La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento, dal tallone alla punta, senza lasciare segni di segatura sulla carne. Fette lisce, lucenti e pulite in un solo passaggio.

• Affettare e spellare il pesce. 
• Per tagli precisi di pezzi di carne più grandi (arrosto, costata).
• Per affettare carne o pesce disossato.
• Perfetto per sushi/sashimi. 
• Scolpire la carne arrosto.
• Una scelta ideale per tagliare salumi e altri prodotti a base di carne secca.

MANIGLIA:
Questo coltello è senza manico , quindi puoi adattarlo al tuo. Sfoglia la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che adattiamo noi la maniglia selezionata alla lama per te, seleziona il servizio di montaggio della maniglia quando aggiungi la lama al carrello.

ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è fatto di acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi , temprato a circa 59-60 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resisterà molto bene alla corrosione.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dal più duro acciaio AUS-10 è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido e resistente alla corrosione. Questa tecnica si chiama San Mai e viene utilizzato per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come ruggine e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppia smussatura (simmetrica) .

FINITURA LAMA:
Il coltello presenta una splendida combinazione di tsuchime e motivo damascato . La parte superiore della lama presenta un kanji cesellato a mano e ammaccature a martello (o tsuchime), che poi si trasformano in un intricato motivo damascato che scorre fino al filo tagliente. 

FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente festeggiato il loro 100° anniversario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità in quanto segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, mentre si sforzano di ottenere sempre nuove conoscenze e innovazioni. Nonostante il fatto che realizzino coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi di produzione. Hokiyama, nelle loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).
Ogni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.