Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 150mm (5.9") è un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per pelare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche… Un coltello indispensabile in ogni cucina! Il coltello presenta uno splendido motivo tsuchime (martellato) e damasco, abbinato a un resistente manico in ebano per una presa confortevole. Questa combinazione di praticità e stile lo rende una scelta eccellente per chef e cuochi casalinghi che apprezzano qualità e prestazioni.

FORMA DELLA LAMA:

Il petty è un piccolo coltello progettato per i lavori più minuti, dentro e fuori dal tagliere. È un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere usato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti. I coltelli petty o multiuso sono sostanzialmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, può essere usato anche come coltello autonomo se non ci si trova a proprio agio con lame più lunghe.

Ideale per: pelare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l’aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.

ACCIAIO:

VG-10 (V sta per Vanadium, G per "gold", cioè "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio oggi più popolare nella produzione di coltelli giapponesi.

L’acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione, il che si traduce in un’affilatura duratura e uniforme. Trattato termicamente fino a una durezza di 60-61 HRC.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, composto dal più duro acciaio VG-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.

FINITURA DELLA LAMA:

La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che poi si trasforma in un intricato motivo damasco e scende fino al filo.

MANICO:

La lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato con un unico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso.