Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm (5.9")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
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Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm è un coltello da disossare in stile giapponese con una lama rigida a forma triangolare speciale, progettata per disossare pollame e tagliare attraverso articolazioni morbide.
Realizzato in Ginsanko di alta qualità (Acciaio Argento n. 3) con una durezza di circa 63 HRC, la lama è eccezionalmente sottile, precisa e durevole. Questo acciaio offre un'eccezionale resistenza alla ruggine, una lunga durata del filo e una facile manutenzione, rendendo il coltello perfetto sia per chef professionisti che per cuochi casalinghi.
FORMA DELLA LAMA:
Originariamente destinato a pollame e piccoli animali (come conigli), il Honesuki è un coltello in stile giapponese molto efficace per la macellazione più grande e la filettatura del pesce. La sua lama presenta un tallone spesso ideale per raschiare la carne dalle ossa, oltre a una punta più sottile che consente tagli precisi. Sebbene non sia consigliabile usare una forza eccessiva per tagliare l'osso con questo coltello, è adatto per separare tendini e cartilagini.
Il design della punta "reverse tanto" aumenta la resistenza della punta, che può essere usata per perforare facilmente la pelle, oltre a fare tagli precisi in spazi stretti, come le articolazioni. La sua forma consente anche di fare curve rapide, ottime per rifilare grasso e tessuto connettivo.
I coltelli honesuki standard hanno una mola asimmetrica, il che significa che sono solitamente adatti solo per utenti destrorsi, mentre questo è affilato con un angolo 50/50 e si adatta sia a utenti destri che mancini.
ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, si sente e si comporta in modo molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causare rotture.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso costante.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama dall'aspetto minimalista, altamente lucidata (chiamata anche migaki finish - vedi articolo Costruzione della lama: Finitura della lama per maggiori dettagli) è estremamente sottile, il che permette all'utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti. La superficie della lama è stata trattata con un martello speciale testurizzato, lasciando complesse impressioni geometriche sulla sua parte superiore.
MANICO:
Il coltello presenta un manico in stile giapponese ottagonale (Wa) realizzato in legno di ebano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso.
Forma della lama: Honesuki
Tipo di acciaio: Ginsan (Silver III)
Costruzione della lama: San-mai / full hamaguri convex / migaki, tsuchime
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 287mm (11.3")
Lunghezza della lama: 150mm (5.9")
Altezza lama: 39mm (1.5")
Spessore del dorso: 3.4mm (0.13")
Peso: 150g (5.3 oz)
Lunghezza della maniglia: 128mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Japanese / Ebony
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
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QUIZ
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