Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1")

Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1") è un coltello che consigliamo agli chef professionisti e a tutti voi talentuosi cuochi casalinghi, ma soprattutto è un ottimo primo coltello per i giovani chef. Perché? Il coltello è di facile manutenzione, offre una lunga durata nitidezza, è pratico e abbastanza leggero per lunghe ore come chef di cucina in un ristorante affollato.

Questo meschino elegantemente minimalista, perfettamente bilanciato, estremamente sottile e dall'aspetto semplice il coltello è una vera bestia. I coltelli Takamura sono i più apprezzati dagli chef professionisti occidentali e questa linea in acciaio SG2 si colloca al top della gamma Takamura.

FORMA DELLA LAMA:
Petty è un piccolo coltello da cucina , perfetto per tutti quei lavori delicati dove un coltello più grande può risultare goffo e poco maneggevole. Dentro e fuori dal tagliere, viene utilizzato per sbucciare, sbucciare e decorare, togliere il torsolo alle mele, tagliare gli occhi delle patate e compiti simili. È un coltello che dovresti assolutamente considerare di aggiungere alla tua collezione.

ACCIAIO & LAMINAZIONE:
Non crederai alla nitidezza fuori dagli schemi! La costruzione della lama san mai (vedi articolo Costruzione della lama: laminazione per ulteriori informazioni) con anima in acciaio in polvere SG2 (63 HRC!) ha la capacità di rimanere affilata quasi indefinitamente. È perfettamente bilanciato, quindi anche dopo lunghe ore di preparazione del cibo, risulta leggero in mano.

GEOMETRIA:
La lama è affilata su entrambi i lati (in un rapporto di 50/50) e mantiene il filo per molto tempo. È anche molto facile da riaffilare.

FINITURA LAMA:
La lama dall'aspetto minimalista e altamente lucida (chiamata anche finitura migaki - vedere l'articolo Costruzione della lama: Finitura della lama per ulteriori informazioni) è estremamente sottile, che consente all'utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti. Il tagliente è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.

MANIGLIA:
Il coltello vanta un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in resistente legno pakka laminato in un rosso vibrante, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio. Il rinforzo conferisce al coltello una transizione delicata dal manico alla lama e fornisce una presa comoda e salda durante l'uso. Grazie al suo design simmetrico, la maniglia si adatta perfettamente a entrambi i palmi. La maniglia yo potrebbe essere più piccola, quindi non è l'ideale per gli chef delle dimensioni di un giocatore di basket. 

FABBRO:
Takamura Hamono è una fucina situata a Echizen (prefettura di Fukui) di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Ora è guidata dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che è succeduto a suo padre Toshiyuki (che è succeduto a suo padre, il fondatore della fucina Isamu Takamura-san). I coltelli che Terukazu-san produce dal 1985 sono noti per la loro geometria eccezionale, la raffinatezza del design e l'affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un rapporto di test sui consumatori Smartson in Svezia, dove hanno battuto la concorrenza. Takamura Hamono ha guadagnato notorietà da quando i coltelli sono diventati la scelta numero 1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e la personalità televisiva Martha Stewart (solo per citarne alcuni!).

Tutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da ottenere e i tempi di attesa molto lunghi a causa della limitata capacità produttiva. Tuttavia, l'artigianalità e la raffinatezza dei loro prodotti valgono l'attesa.