Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damasco 120mm (4.7")

Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damasco 120mm (4.7") è un piccolo coltello da cucina giapponese, destinato a tutti quei lavori più piccoli in cui coltelli più grandi e più larghi sono considerati ingombranti. Oltre ad eccellere nei compiti abituali, come sbucciare, sbucciare e altri tagli manuali, puoi usarlo anche per lavori più pesanti. La macellazione leggera, il disossamento del pollame e la sfilettatura del pesce sono completamente alla sua portata (🚨 Tieni presente che è comunque un coltello estremamente duro, quindi tagliare a fondo). ossa e articolazioni è fuori questione!). La pronunciata "punta a K" si rivela molto utile per lavori fini e decorativi con frutta e verdura, nonché per tagliare e spellare, poiché è ottima per perforare la pelle.

È difficile non notare la finitura damasco accattivante e realizzata magistralmente sulla lama, che è punteggiata da elementi circolari, nota anche come motivo damasco a goccia di pioggia. Questo tipo di finitura damasco, chiamata anche La tecnica "Anmon" è ormai quasi un marchio di fabbrica di Nigara Hamono e trae ispirazione dalle maestose cascate di Anmon e dalla vista mozzafiato dell'acqua increspata sotto di esse.

Un'altra caratteristica che attira l'attenzione è la punta tanto inversa, conosciuta anche come "punta K" (K per kiritsuke) che si inclina verso il basso dalla colonna vertebrale e ha una grande praticità, poiché consente e lavorare senza sforzo con la punta. Il ventre della lama è leggermente ricurvo e la dimensione complessiva della lama è molto più piccola, il che la differenzia dalla forma kiritsuke standard e piatta e la rende una sorta di ibrido kiritsuke-piccolo. Ciò significa che il coltello può essere utilizzato bene anche per movimenti oscillanti.

FORMA DELLA LAMA:
I piccoli coltelli sono progettati per compiti più piccoli dentro e fuori dal tagliere. È un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo. La lama termina con una punta "K-tip", tipica delle spade e dei pugnali giapponesi. I coltelli piccoli o multiuso sono fondamentalmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, può essere utilizzato anche come coltello autonomo se non si ha dimestichezza con le lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!
Utilizzare per: sbucciare, tagliare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, tagliare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e compiti simili.

*La lunghezza del tagliente è 110 mm (4,3") (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 120 mm ( 4,7").

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione dei bordi, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) con molatura convessa (full hamaguri) . La macinatura Hamaguri consente un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Una tale forma mantiene molto metallo dietro il bordo e rende il bordo più forte, pur consentendo un buon grado di nitidezza. Lo svantaggio di una molatura convessa è che è molto difficile da riprodurre da chiunque non sia un affilatore molto esperto.
La lama ha una rastremazione distale: sul codolo, la lama ha uno spessore di 2,0 mm (0,08") e si restringe verso la punta, dove ha uno spessore di 1,6 mm (0,06"). Ciò gli conferisce più forza e peso sul manico (il che significa che possiamo esercitare una maggiore pressione con il tallone) e più precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.

FINITURA LAMA:
La lama è decorata con un motivo damasco a goccia di pioggia . Questa tecnica, conosciuta anche come disegno Anmon , è opera dell'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa. Il filo del coltello ha una patina forzata per abbinarsi all'aspetto grigio scuro della lama.

MANIGLIA:
Manico in legno wengè in stile giapponese (Wa) con ghiera in corno di bufalo. La forma ottagonale simmetrica del manico lo rende adatto sia per utenti mancini che destrimani.

FABBRO:
Nigara Hamono è una fucina storica con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki fin dagli inizi del periodo Edo, quando iniziò a produrre spade per il clan Tsugaru. Con oltre un centinaio di negozi di forgiatura nella regione durante quell'epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e abilità artistica di Tsugaru Uchihamono.

La produzione del ferro ha una lunga storia nella regione di Tsugaru vicino al monte Iwaki. Manufatti in ferro utilizzati durante il periodo Nara (710-794) e il primo periodo Heian (794-1192) sono stati trovati intorno alla città di Hirosaki, indicando che nella regione c'era un vasto gruppo di ferriere. La presenza di Kaji-machi, o città dei fabbri, testimonia ulteriormente l'importanza storica della regione.

Da più di 350 anni, Nigara Hamono è una illustre famiglia di spadai. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di realizzare spade giapponesi, la fucina passò alla produzione di coltelli dopo che le tradizionali tecniche di forgiatura delle spade ottennero il riconoscimento durante la seconda guerra mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tradizionali tecniche di forgiatura, mettendo in mostra la sua maestria attraverso i coltelli Honuchi, autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate in numerose generazioni di fabbri.

Con i suoi oggetti realizzati ufficialmente certificati come artigianato tradizionale della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente del duraturo artigianato tradizionale radicato nella città di Hirosaki, in Giappone. 

L'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme a suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con la passione per i coltelli, l'arte e la musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d'arte di Andy Warhol.