Muneishi Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. L’acciaio e l’aspetto del coltello rispettano fedelmente la tradizione. L’acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio è facile da affilare fino a ottenere un filo molto affilato e offre anche una resistenza alla corrosione leggermente superiore rispetto ad altri acciai tradizionali. Il manico in magnolia, tradizionalmente utilizzato, è stato sostituito da un bellissimo elemento ovale in legno di ciliegio con collarino in pakka, creando un piacevole contrasto con l’aspetto scuro della lama.

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tagliare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per il movimento oscillante della lama durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

L’acciaio Aogami #2 è molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e rappresenta uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale hanno un’eccellente tenuta del filo e sono anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi può causare la formazione di ruggine. L’aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata. L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:

Gli acciai ad alto tenore di carbonio sono duri, ma proprio per questo fragili, il che li rende più soggetti a rotture e scheggiature. Per evitarlo, i fabbri inseriscono il nucleo della lama, realizzato in acciaio Aogami #2, tra più strati di acciaio più morbido (San-mai). Questo migliora la flessibilità della lama.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La finitura Kuro-uchi: la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta appena visibili i segni del processo di forgiatura manuale (tondeggianti impronte del martello sulla lama), che gli donano una splendida finitura rustica. I kanji "realizzato da Muneishi" 宗石作 sono stati incisi a mano sulla lama.

MANICO:

Il manico giapponese ottagonale (Wa), realizzato in legno di ciliegio, è adatto sia a destrimani sia a mancini.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

La fucina Muneishi è stata fondata nel 1955. Hirotaka Muneishi, fabbro di coltelli di seconda generazione, è rinomato per la produzione di coltelli da selvicoltura, come asce e machete, per i boscaioli locali. Kosuke Muneishi, fabbro di terza generazione e attuale responsabile dell’azienda, si è in seguito dedicato alla produzione di coltelli da cucina. Utilizza principalmente acciaio Aogami Super ed esegue personalmente tutte le fasi: tempra, forgiatura, martellatura e affilatura dei coltelli. I suoi coltelli hanno biselli molto ben realizzati, un buon profilo e un prezzo molto accessibile.