Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damascus 135mm (5,3") [Kaotan/Rosewood]

Il Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damascus 135mm è un coltello giapponese versatile e compatto, perfetto per lavori di precisione. Più piccolo rispetto ai coltelli giapponesi standard, eccelle nel disossare, sbucciare e in altre preparazioni dettagliate che i coltelli più grandi non riescono a gestire comodamente. Consideralo il tuo coltello da preparazione di riferimento, ideale per i lavori fini che preparano ogni pasto.

! Il manico del coltello è realizzato in sandalo rosso scuro (camwood), un legno denso e altamente strutturato con variazioni naturali di colore. Ogni pezzo è unico: le tonalità variano dal rosso intenso al rosso vivido, rendendo ogni coltello un pezzo individuale e irripetibile.

FORMA DELLA LAMA:
Un coltello petty è un coltello multiuso di dimensioni inferiori rispetto ad altri coltelli giapponesi, che permette anche lavori a mano come disossare e sbucciare, oltre ad altri compiti più piccoli per cui i coltelli più grandi risultano ingombranti. È considerato uno dei coltelli più importanti da avere in cucina, secondo solo al gyuto (la versione giapponese del coltello da chef occidentale).

La sua popolarità deriva dalle dimensioni ridotte e dalla robusta dorsale: può gestire la maggior parte dei compiti piccoli e intricati per cui altri coltelli sono troppo grandi o fragili, inclusi lavori a mano come sbucciare o tagliare la carne vicino ai tendini. La sua piccolezza è anche la fonte del nome petty, che deriva dalla parola francese “petit”.

ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all’elevato contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.

LAMINAZIONE:
Il nucleo duro in acciaio Ginsanko è rivestito da acciaio inossidabile più morbido utilizzando la tradizionale tecnica san-mai. Questo metodo migliora la durabilità e protegge il nucleo da stress esterni e scheggiature.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama combina un raffinato motivo damasco con una finitura tsuchime forgiata a mano, che conferisce al coltello una texture e una profondità distintive. Il motivo tsuchime sulla lama è disegnato con un motivo a corda o nodo marinaresco, che ricorda fili intrecciati.

Il termine nawame (縄目) significa letteralmente “segno di corda” o “impronta di corda” in giapponese. Nel contesto dei coltelli, si riferisce a un motivo che somiglia a una corda attorcigliata o nodi, tradizionalmente associato a simbolismi marittimi e artigianali.

Il motivo nawame non è solo un accento visivo ma anche una finitura funzionale, poiché riduce l’adesione del cibo e migliora il processo di taglio. La texture conferisce alla lama un carattere distintivo e una sottile tridimensionalità.

MANICO:
Il manico kaotan è realizzato in sandalo rosso scuro (camwood), un legno duro denso con una tonalità rossa naturale e una struttura uniforme. Tradizionalmente usato per utensili e manici, è apprezzato per la sua durabilità, stabilità e sensazione confortevole al tatto. La ghiera è in palissandro. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l’uso.

Grazie alla texture pronunciata e alla ricca variazione di colore del legno, ogni manico è unico e può differire leggermente dall’immagine del prodotto. Questa diversità naturale è ciò che conferisce a ogni coltello il suo carattere distintivo e individuale.

FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Ha recentemente celebrato il suo centenario, fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è rinomata per la qualità, seguendo la tradizione delle lame fatte a mano che dura da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro artigianale e la maestria tradizionale tramandata di generazione in generazione, pur puntando a conoscenze e innovazioni sempre nuove.