Makoto Kurosaki Santoku VG-10 Kodama 165 mm (6,5")

Makoto Kurosaki ha davvero superato se stesso con questo coltello. È uno dei pezzi esteticamente più gradevoli, soprattutto grazie all'affascinante motivo damasco. La bellissima ghiera in legno pakka verde (unita al calore del palissandro) fa risaltare ancora di più il coltello. Il coltello è sottile e ben bilanciato, il che lo rende ideale per qualsiasi attività in cucina che potresti incontrare in casa o in una cucina professionale.

LAMA FORMA:
Santoku è un coltello universale che eccelle in tutti i tipi di attività di taglio e triturazione su un tagliere. La parola giapponese santoku si traduce approssimativamente in "coltello delle tre virtù" (san significa "tre ”) e può riferirsi all'ampia gamma di ingredienti che il coltello può trattare (carne, pesce e verdure) o alle attività che può svolgere (affettare, tritare e sminuzzare).

🚩 A causa della sottigliezza della lama, consigliamo di utilizzare le tecniche di taglio corrette e un tagliere adatto (in legno o plastica) per evitare danni al coltello.

ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "oro" come in "gold standard") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio giapponese per coltelli più popolare oggi. L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio (C) relativamente elevato (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura uniforme e di lunga durata.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile che erano stati forgiati insieme per creare un motivo damasco increspato. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).

FINITURA LAMA:
Il coltello presenta uno squisito motivo damasco che ricorda il flusso delle onde che si infrangono sulla riva. Il motivo è costituito da linee ondulate vicino alla linea dello shinogi che simboleggiano il flusso dell'onda, che poi si schianta sulla costa e si disperde in piccole goccioline d'acqua, formando un damasco simile a una goccia di pioggia lungo la spina dorsale della lama. Questa finitura è unica per ogni coltello. Interessante è anche il fatto che il motivo damasco non si estende fino alla colonna vertebrale o sotto la linea dello shinogi. I fabbri solitamente ottengono questo risultato laminando diversi spessori di singoli strati di damasco. La lama viene quindi molata con un'angolazione molto specifica affinché questo modello si presenti in questo modo e viene quindi incisa e lucidata in profondità per rimuovere gli strati di ossido e formare un aspetto tridimensionale.

MANIGLIA:
Il manico in stile giapponese (Wa) è ottagonale e realizzato in palissandro chiaro con un'accattivante ghiera in legno pakka verde. È simmetrico e quindi adatto sia per utenti mancini che destrimani.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Makoto Kurosaki è il fratello maggiore di Yu Kurosaki, di stanza nel villaggio dei coltelli Takefu a Echizen. Lui e suo fratello hanno trascorso i loro stage sotto la tutela di Hiroshi Kato e degli altri maestri della Cooperativa Takefu, il che significa che hanno avuto il grande privilegio di imparare dalle leggende di fabbro giapponese contemporaneo. Il risultato della conoscenza acquisita può essere visto in tutti i loro prodotti finiti. Makoto è un affilatore e designer di coltelli all'avanguardia. Ha iniziato la sua carriera da fabbro seguendo le orme del fratello nel mondo della forgiatura dei coltelli, ma ha deciso di creare la propria strada dedicandosi all'affilatura dei coltelli. Recentemente ha sviluppato il proprio marchio, basato sulla collaborazione con fabbri locali (incluso suo fratello) che forgiano lame di sua progettazione, che poi affila e affila.