Kotetsu Santoku VG-10 Damasco 180mm (7.1") [pakka wood]

Il Kotetsu Santoku VG-10 Damascus 180mm (7,1") è un coltello giapponese multiuso con impronte di martello visibili, un motivo damasco e un manico classico giapponese (stile wa) in legno pakka. Impressionerà chiunque apprezzi utensili da cucina dal design estetico.

Il coltello è estremamente sottile (1,7mm/0,06") quindi scivola facilmente attraverso gli ingredienti, e la scelta dell'acciaio inossidabile VG-10 garantisce resistenza alla ruggine, durata e resistenza all'usura. Essendo facile da mantenere, è adatto come primo coltello da cucina giapponese e, grazie al suo eccezionale rapporto qualità-prezzo, è anche un ottimo regalo per gli appassionati di cucina.

Il coltello ha tutte le caratteristiche di un tradizionale santoku giapponese: una lama larga, una pancia piatta e un dorso che si curva con un angolo di 60 gradi verso la punta. I colpi unici a forma di grandine impediscono agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, rendendo il lavoro più veloce e preciso.

FORMA DELLA LAMA:
Il coltello santoku, originario del Giappone, è un coltello da cucina versatile e multiuso comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in vari compiti di taglio e tritatura sul tagliere. Con la sua ricca eredità e il design versatile, il coltello santoku è uno strumento indispensabile per qualsiasi cucina, sia domestica che professionale, e soddisfa una vasta gamma di esigenze di taglio.

Il coltello santoku è diviso in tre parti distinte: la punta, progettata per lavori intricati che permettono tagli precisi, il filo della lama, che serve per scopi generali di taglio e si adatta a una varietà di compiti, e il tallone del coltello, perfetto per tritare pesantemente.

*La fucina ha indicato la lunghezza del filo come 180mm (7,08"), ma noi abbiamo misurato un po' di più - circa 186mm (7,3").

ACCIAIO:
Il VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando decidiamo tra gli acciai con cui vogliamo realizzare un coltello, consideriamo proprietà come la durezza, la capacità di mantenere l'affilatura, la facilità di manutenzione, la grana dell'acciaio, la facilità di affilatura e, infine, prezzo e disponibilità. Il VG-10 (V per Vanadio, G per "gold", che indica qualità superiore) è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'acciaio giapponese più popolare di oggi. Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di carbonio (C) all'1%, 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, che conferiscono all'acciaio resistenza all'abrasione e di conseguenza una migliore tenuta dell'affilatura.

LAMINAZIONE:
La lama è composta da 17 strati di acciaio. Gli acciai ad alta durezza hanno molti vantaggi, ma a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più suscettibili a danni. Le lame realizzate con questi acciai sono quindi laminate usando il metodo san-mai, migliorando così la loro integrità strutturale e di conseguenza la resistenza a vari impatti e altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa "tre strati" in giapponese e si riferisce a una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) costituiti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:
La lama è a doppio bisello (simmetrica) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare il cibo con un danno minimo alle membrane cellulari degli ingredienti. Questo consente una maggiore conservazione del gusto e dell'aspetto del cibo.
Lo spessore della lama determina in gran parte l'affilatura del coltello, oltre a facilitare e velocizzare l'affilatura.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama si distingue per le sue impronte di martello aggiunte sulla parte superiore della lama, in combinazione con un motivo damasco. La linea ondulata shinogi corre lungo il filo della lama e segna il confine tra gli strati.
I motivi a martello sono chiamati tsuchime. L'aria intrappolata nelle tasche d'aria durante il taglio aiuta la lama a scivolare attraverso il cibo senza attaccarsi, permettendo una preparazione rapida e precisa.

MANICO:
Il coltello ha un manico classico giapponese (stile wa) in legno pakka. La forma ottagonale leggermente appiattita del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per utenti mancini che destrimani. Questo manico offre un eccellente controllo della lama durante il taglio. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo la possibilità di scivolamento durante l'uso.

FUCINA:
La fucina Yasuda Hamono opera dal 1957. Si trova nella città di Seki (Prefettura di Gifu), culla della lavorazione del ferro in Giappone. Sono dedicati alla ricerca e sviluppo, perfezionando instancabilmente i trattamenti termici e le tecniche di affilatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella realizzazione dei coltelli. Questa dedizione alla produzione di coltelli è passata dal marchio originale "Sakusaku" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono il frutto delle mani dedicate di artigiani che nutrono un profondo amore e rispetto per la loro arte.