Perfettamente adatto alle cucine professionali, questo Hatsukokoro Santoku è estremamente leggero e eccezionalmente ben bilanciato all'altezza del manico, offrendo un controllo senza sforzo anche durante lunghe sessioni di preparazione. La lama sottilissima, forgiata in acciaio in polvere SG2, garantisce tagli precisi con un'eccellente affilatura già pronta all'uso.

In breve, questo coltello combina precisione, equilibrio e funzionalità: sottilissimo, con un'eccellente separazione degli alimenti, ergonomico e con una geometria progettata alla perfezione: una sensazione e prestazioni davvero da 10/10.

FORMA DELLA LAMA:

Il santoku è un coltello giapponese compatto, perfetto per le cucine piccole e gli spazi limitati sul piano di lavoro senza sacrificare le prestazioni. Ideale per attività di taglio precise e controllate: affettare, tagliare a dadini e tritare una varietà di ingredienti, tra cui carne, pesce e verdure, è uno strumento estremamente funzionale sia nelle cucine professionali sia in quelle domestiche.

La lama è sottilissima sul filo e presenta una buona curvatura verso la punta, che rende fluidi i movimenti oscillatori, mentre la parte piatta vicino al tallone è ideale per tritare. La punta eccelle nei tagli a trascinamento nella parte anteriore, anche se per ottenere il massimo controllo è necessario sollevare leggermente di più il manico. Con un'altezza di quasi 50 mm, offre ampio spazio per le nocche, garantendo un'affettatura sicura e confortevole.

*La lama misura 175mm (dal tallone alla punta), sebbene le specifiche del produttore la indichino come da 180mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'elevata affilatura grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.

LAMINAZIONE:

Il duro nucleo in SG2 è racchiuso tra 15 strati di acciaio inossidabile più morbido su ciascun lato della lama. Questa costruzione san-mai protegge il delicato nucleo dagli urti e dall'uso quotidiano, mantenendo al contempo la lama robusta, durevole e resistente alla rottura.

GEOMETRIA:

Un'affilatura convessa (hamaguri) presenta un filo curvo verso l'esterno, a forma di conchiglia, ispirato alle lame delle katana tradizionali. Migliora l'affilatura, la separazione degli alimenti e la resistenza del filo, mantenendo una maggiore quantità di acciaio dietro il filo.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura kurozome Damascus incisa nera, leggermente rialzata, che aiuta gli alimenti a staccarsi senza sforzo durante il taglio. Il dorso e gli angoli sono accuratamente lucidati, con un choil rifinito alla perfezione e bordi lucidati per una sensazione raffinata ed ergonomica. Il choil e il dorso arrotondati prevengono l'affaticamento della mano, anche durante un uso prolungato.

MANICO:

Il coltello presenta un manico giapponese (Wa) a forma di ottagono, ricavato da un unico pezzo di legno d'ulivo, una scelta insolita per i coltelli giapponesi. La sua densità leggermente inferiore sposta lievemente il punto di equilibrio verso il manico, quindi con una presa a pizzico risulta leggermente pesante sul manico, ma nel complesso rimane neutro e ben bilanciato. Il manico è rifinito con grande cura, con una sigillatura precisa e un'aderenza impeccabile. Il tono caldo del legno d'ulivo completa magnificamente la lama scura in Damascus incisa.