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Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damasco 220mm (8.7") [rosewood]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kawamura Sakimaru-Gyuto rappresenta l’apice dell’artigianalità dei coltelli giapponesi. Nasce in uno dei centri della coltelleria più famosi del Giappone, la città di Sakai, ed è realizzato a mano dagli artigiani della forgia Sakai Kikumori. La caratteristica punta Sakimaru è leggermente più arrotondata del solito, creando un profilo più armonioso. La finitura della lama presenta un bellissimo motivo damascato che si estende sul kireha - e arriva quasi fino al filo.
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L’ossessione per i coltelli è una cosa molto reale. Ed è un buon tipo di ossessione. Quel tipo che fa nascere idee mentre prepari il primo caffè del mattino e ti spinge a continuare a scoprire, ad ampliare i tuoi orizzonti. Fu durante uno di questi momenti di ozio che venne un’idea in mente a Luka*. I coltelli a bisello singolo. La specificità delle loro funzioni spaventa molti utenti, che evitano di usarli convinti che siano troppo avanzati per loro. Questo tipo di geometria permette un angolo della metà, molto più affilato e, di conseguenza, una maggiore affilatura del coltello, che taglia in modo più pulito rispetto ai coltelli a doppio bisello. Il principale vantaggio funzionale è che la lama spinge la fetta di alimento che viene tagliata lontano dalla lama, facendola scivolare via dal coltello. Il filo piatto sul lato opposto (lato uraoshi) presenta una leggera molatura concava, che interrompe la tensione superficiale tra il coltello e l’alimento. Ciò consente al lato piatto del coltello di scivolare sull’alimento con molta meno resistenza. * Luka è il fondatore di SharpEdge. Conosci il team facendo clic su questo link. |
Anche se questo coltello potrebbe non essere il protagonista della squadra dedicata alla preparazione degli alimenti, è tuttavia il perfetto punto d’incontro tra le forme dei coltelli a bisello singolo. Il suo profilo ampio, simile a quello di un usuba o di un deba, lo rende il coltello ideale di uno chef per tecniche precise e complesse, come il taglio a julienne o il katsuramuki giapponese. Nonostante il detto secolare, in cucina le dimensioni contano davvero, e ai coltelli sopra elencati spesso manca proprio questo. È qui che il lungo gyuto dà il meglio di sé - la lama da 220 mm è perfetta per i movimenti di trazione lunghi e precisi usati anche per affettare la carne e sfilettare il pesce.
In sintesi: unendo una forma universale a una molatura a bisello singolo (dando al coltello l’ampiezza di un gyuto, con tutti i vantaggi di un coltello molato a scalpello) siamo riusciti a ottenere il meglio di entrambi i mondi.
Questa lama è esclusiva di SharpEdge ed è stata creata in collaborazione con Sakai Kikumori.
FORMA DELLA LAMA:
Questo gyuto si distingue dagli altri della sua categoria per due caratteristiche molto specifiche. La prima è la molatura, la seconda è la forma insolita della lama. Il dorso è dritto e il ventre si assottiglia seguendo una curva continua, fino a compiere una brusca svolta appena prima della punta. È da qui che deriva il nome sakimaru , che si riferisce alla punta tanto.
La lama a bisello singolo è adatta 🚨 solo agli utenti destrimani!
ACCIAIO:
La lama è stata forgiata dal maestro fabbro Nakagawa-san. La sua costruzione è chiamata ni-mai. Il nucleo duro è realizzato in Aogami #2 (consigliamo di oliare la lama regolarmente - consulta Manutenzione dei coltelli). Lo jigane è composto da diversi strati di acciaio, che formano un motivo damascato a gocce di pioggia (per saperne di più, leggi Costruzione della lama: finitura della lama).
La superficie frontale della lama è decorata con un kanji inciso a mano, mentre il lato uraoshi riporta il marchio dell’acciaio del nucleo e una linea ondulata che indica il confine tra hagane e jigane. Questa linea di laminazione può essere realizzata solo da un fabbro esperto.
→ Leggi i nostri articoli Costruzione della lama: geometria e Costruzione della lama: laminazione.
MANICO:
La lama è dotata di un tradizionale manico giapponese ottagonale, realizzato in palissandro, con ghiera in corno di bufalo. La combinazione è stata scelta con cura - la differenza di colore è molto delicata e crea un aspetto elegante.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Sakai Kikumori produce coltelli da cucina con abili artigiani dal 1926, anno in cui fu fondata da Kawamura Hamono come grossista di lame realizzate a Sakai. Con sede a Sakai, il cuore storico della coltelleria giapponese, Kikumori collabora strettamente con gli artigiani locali per creare coltelli artigianali di alta qualità. Pur essendo un’azienda più piccola nella regione, le sue dimensioni le consentono flessibilità e innovazione, con una forte attenzione alle persone che utilizzano i suoi coltelli. La sua missione è semplice: portare gioia nelle cucine, rendendo la preparazione dei cibi più piacevole e i pasti più significativi.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: Ni-mai / Damascus
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 370mm (14.6")
Lunghezza della lama: 220mm (8.7")
Altezza della lama: 55mm (2.2")
Spessore del dorso: 3.5mm (0.14")
Peso: 230.0 g
Lunghezza del manico: 134mm (5.3")
Tipo di manico / legno: Japanese / Rosewood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Kikumori
Ubicazione della forgia: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo possono variare, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.
TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- €10 - tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
Consulta la nostra pagina sulle spedizioni per maggiori dettagli.
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Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
- Resto del mondo: 3-5 giorni lavorativi
RESI:
La nostra politica sui resi prevede un termine di 30 giorni. Se sono trascorsi più di 30 giorni dal giorno in cui hai ricevuto l'ordine, purtroppo non possiamo offrirti un rimborso o una sostituzione.
→ Leggi la nostra politica su SPEDIZIONI E RESI per maggiori informazioni. Ci impegniamo a risolvere rapidamente qualsiasi problema e con il minimo disagio per te. Se hai ulteriori domande, contattaci.
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
Non sai ancora quale tipo di coltello giapponese sia più adatto alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di alimenti che prepari.
