ZDP-189 Gyuto Ebano Nero Bufalo Biondo 210mm (8,3")

ZDP-189 Gyuto Ebano Nero Corno di Bufalo Biondo 210mm (8,3") è un coltello multiuso della nostra serie ZDP-189, progettata in collaborazione con la bottega di Yoshida Hamono. Con questa serie, abbiamo fuso la tradizione giapponese e la conoscenza della progettazione delle lame e della lavorazione dei materiali, ottenendo un coltello da cucina versatile realizzato in acciaio in polvere, semplice da usare e mantenere. Per di più, vanta proprietà incredibili, caratteristiche solo delle lame giapponesi più performanti e pratiche!
Il Gyuto HAP-40 incarna le migliori caratteristiche che potremmo aspettarci da un coltello da cucina:

• La lunghezza della lama (210mm / 8,3") permette un lavoro efficiente anche con pezzi di carne più grandi.
• La lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente a lavori precisi con il cibo.
• Affilatura fine e di durata estremamente lunga.
• Acciaio in polvere molto duro con una durezza di 65-67 HRC.
• Manutenzione e affilatura semplici.

FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da cuoco occidentale. Può essere usato con diverse tecniche di taglio per affrontare una vasta gamma di compiti in cucina. Gyuto significa “spada per manzo” in giapponese ed era inizialmente usato per tagliare la carne. Oggi, il gyuto è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente di tutto, ovviamente anche tagliare un grosso pezzo di manzo.

ACCIAIO:
Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, che abbiamo scelto perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l’affilatura duratura.

L’acciaio contiene fino al 3% di Carbonio (C), uno degli elementi principali che conferiscono resistenza e che si trova solitamente in quantità fino all’1% in altri tipi di acciaio pieno, mentre il contenuto di Cromo (Cr), che previene la corrosione, è quasi del 20%. Presenta inoltre lo 0,60% di Tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all’abrasione dell’acciaio, l’1,4% di Molibdeno (Mo), che aiuta a mantenere la forza e la potenza dell’acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di Vanadio (V), elemento chiave per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con durezza di 65-67 HRC.

LAMINAZIONE:
Osamu-san ha scelto un metodo warikomi (detto anche “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi si inserisce un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo composto da un nucleo di acciaio molto duro racchiuso da due strati esterni di acciaio inox più morbido. Questo crea un coltello da cucina molto resistente con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico).

FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore della lama non lavorata che ha già sviluppato una patina scura.

MANICO:
Il coltello presenta un manico tradizionale giapponese ottagonale realizzato in legno di ebano, abbinato a una guardia in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti sia mancini che destrorsi, offre una presa equilibrata e confortevole. L’ebano è rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più duraturi e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico garantisce una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l’uso.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto nella bottega di Yoshida Hamono in Giappone, un’azienda familiare con una lunga tradizione nella fabbricazione a mano di strumenti all’avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell’acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.