ZDP-189 Gyuto Ebano Nero Bufalo Biondo 210mm (8,3")

ZDP-189 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3") è un coltello multiuso della nostra serie ZDP-189, progettata in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Con questa serie abbiamo unito la tradizione giapponese alla conoscenza della progettazione delle lame e della lavorazione dei materiali, ottenendo un versatile coltello da cucina in acciaio sinterizzato, semplice da usare e da mantenere. Per completare il tutto, vanta caratteristiche incredibili, tipiche solo delle migliori lame giapponesi, dalle prestazioni elevate e dall'uso pratico!
HAP-40 Gyuto Black racchiude le migliori caratteristiche che si possano desiderare da un coltello da cucina:

• La lunghezza della lama (210mm / 8.3") consente di lavorare efficacemente anche con pezzi di carne più grandi.
• La lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente ai lavori di precisione sugli alimenti.
• Affilatura fine e dalla durata estremamente lunga.
• Acciaio sinterizzato molto duro, con una durezza di 65-67 HRC.
• Manutenzione e affilatura semplici.

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Può essere utilizzato con diverse tecniche di taglio per svolgere un'ampia gamma di attività in cucina. Gyuto significa “spada da manzo” in giapponese e inizialmente veniva usato per tagliare la carne. Oggi il gyuto è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente tutto, ovviamente anche tagliare un grosso pezzo di manzo.

ACCIAIO:

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, scelto perché i test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura di lunga durata.

L'acciaio contiene ben il 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e generalmente presente in quantità fino a solo l'1% negli altri tipi di acciaio massiccio, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, raggiunge quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.

LAMINAZIONE:

Osamu-san ha scelto il metodo warikomi (chiamato anche “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi viene inserito un pezzo d'acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo composto da un'anima in acciaio molto duro, racchiusa in una guaina formata da due strati esterni di acciaio più morbido e inossidabile. Il risultato è un coltello da cucina estremamente resistente, con un'anima leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.

MANICO:

Il coltello presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale in legno d'ebano, abbinato a un collarino in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti mancini e destrorsi, offre una presa equilibrata e confortevole. L'ebano è rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.

IL FABBRO:

Il coltello viene prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.