The Senzo Dawn Limited Edition Gyuto SG2 200mm (7.9") is a multi-purpose Japanese knife, hand-made in the Japanese smithy Suncraft. It's a stunning collector's item. The knife is fitted with a traditional Japanese octagonal handle topped with a special ferrule made from the wood of a 300-year-old holy oak tree.
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Suncraft

Senzo Dawn Edizione limitata Gyuto SG2 Damasco 200mm (7.9")

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È questo — gli ultimi 60 coltelli Senzo Dawn mai prodotti! 

Esistono solo 150 petty e 150 coltelli gyuto di questa linea, ciascuno in una scatola numerata. L'ultimo lotto di 60 coltelli (scatole 091–150) è ora disponibile. Scegli il tuo numero preferito prima che sparisca!

Quando sei un appassionato collezionista di coltelli, inizi ad apprezzare la storia dietro ogni lama. E ragazzo, questo coltello ha una storia da raccontare.

Più di 300 anni fa, una quercia nel Santuario Kifune in Giappone iniziò a crescere verso il cielo con i suoi giovani rami ancora fragili. Con il passare dei decenni, questi rami divennero rami forti, e la piccola quercia divenne un grande albero spesso. Con la sua chioma rigogliosa e vibrante, salutava i visitatori del santuario ad ogni folata di vento e li proteggeva dal sole cocente con la sua ombra. Divenne un pezzo vitale del Santuario Kifune. Un albero sacro. Una parte della divinità familiare del fondatore della fucina Suncraft.

Ma nel 2019, la disgrazia colpì. Un tifone colpì la città di Seki, in Giappone, e la possente quercia sacra cadde. 

La fucina Suncraft voleva darle una nuova vita. Con la benedizione del sacerdote, la trasformarono in parte di qualcosa di nuovo, affinché potesse continuare la sua missione di aiutare le persone. Il legno della quercia sacra fu trasformato in manici dei migliori coltelli Suncraft. E così nacque la linea di coltelli Senzo Dawn Limited edition.

Il Senzo Dawn Limited Edition Gyuto SG2 200mm (7,9") è un coltello giapponese multiuso, prodotto nella fucina giapponese Suncraft. La lama è forgiata con un metodo comune di stratificazione a “sandwich” chiamato san-mai; il nucleo in acciaio in polvere SG2 è avvolto da strati di acciaio più morbido, creando un sorprendente motivo damasco nero intenso con una lucentezza dorata. Il coltello è temprato a circa 62-63 HRC, il che significa che resterà affilato per molto tempo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio offrono un'affilatura estremamente fine e liscia. Il coltello è dotato di un manico tradizionale giapponese ottagonale realizzato in legno stabilizzato, sormontato da una speciale ghiera fatta con il legno di una quercia sacra di 300 anni.

Il coltello è un sorprendente pezzo da collezione e viene fornito in una splendida scatola tradizionale giapponese in legno di paulownia, incredibilmente leggera e robusta.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di infilzare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo—grazie a un alto contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr)—circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura fine grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno—senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.

GEOMETRIA:
La lama è affilata su entrambi i lati (con un rapporto 50/50) quindi ha una geometria a doppio bisello con un profilo piatto ed è utilizzabile sia da destrimani che da mancini.

LAMINAZIONE:
La lama è realizzata con la tecnica san-mai. Il nucleo in acciaio in polvere SG2 è protetto da strati di acciaio più morbido e flessibile che fungono da giacca protettiva su entrambi i lati del nucleo e prevengono anche la corrosione.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta un sorprendente motivo damasco a 101 strati nero intenso con una lucentezza dorata. La parte superiore della lama porta una sottile firma della fucina in caratteri kanji che si traducono in “Senzo”.

MANICO:
Il manico tradizionale giapponese si abbina molto bene alla lama. Il manico è realizzato in legno stabilizzato robusto e ha una ghiera molto speciale, fatta con il legno di una quercia sacra di 300 anni, la cui storia puoi leggere sopra. Il manico offre una presa stabile e piacevole ed è ottagonale, quindi è adatto sia a destrimani che a mancini. 

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Suncraft è un'azienda familiare che si estende su quattro generazioni e si specializza nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 ed è situata in una fiorente area manifatturiera di Seki nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.

Forma della lama: Gyuto

Tipo di acciaio: SG2

Costruzione della lama: San-mai / bordo piatto a V

Durezza (scala HRC): 62-63

Lunghezza complessiva: 333 mm(13,1")

Lunghezza della lama: 200 mm (7,9")

Altezza della lama: 46 mm (1,8")

Spessore della schiena: 1.9mm (0.07")

Peso: 150 g (5,3 once)

Lunghezza del manico: 122 mm (4,8")

Tipo di manico / legno: Legno giapponese/stabilizzato, ghiera in legno di quercia

Kanji sulla lama: Fast food Senzo

Fabbro: Suncraft

Posizione della forgia: Seki / Prefettura di Gifu / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono fatti a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, texture, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come si vedono sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:

✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma tagliere.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per la conservazione, usa un portacoltelli o una fodera protettiva per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è la tua migliore alleata per prolungare la durata della lama.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su vetro, ceramica, marmo o superfici in acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece la schiena del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico - tagliare il cibo. Non è un apriscatole, cacciavite, cazzuola, tagliacavi, martello ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
su Manutenzione dei coltelli da cucina.

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Customer Reviews

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M
Mark Masaki
My holy “Masaki” family tree knife.

My family name, Masaki (正木) roughly means "elegant tree,” derived from masa (正) correct/beginning/great/superior, etc, and ki (木), meaning "tree.” It is no wonder that the purchase of the limited edition Senzo Dawn by Suncraft was an irresistible buy for me. What came was the 101 Layer Black Damascus R2 (SG2) blade with stabilized Oak Wa that incorporated a 300 year old Holy Oak ferrule Gyuto. I was taken aback by the beautiful black Damascus pattern with its golden sheen. The spacer between the stabilized wood and the holy oak merged seamlessly. Even the box it came in was beautiful, complete with the number “065/150.” But looks are not the only thing it has, while doing the paper-cutting test, it passed through it with ease. With its rounded Gyuto cutting profile, rock chopping veggies and slicing meats cover about 90% of my routine kitchen duties. About the only downside I could see was that it doesn’t have a long enough flat cutting profile to chop with at the heel, as it is rounded all the way through the cutting edge. Ironically the choil was not rounded, but this was obviously not a deal-breaker for me. In the end, I felt that the price of this purchase was easily justified because of the quality of materials, the high level of craftsmanship, great design, and together with the basic fact that this is a limited product. Quite a rarity, after all, the people of Japan do not go around cutting down holy trees for profit; such a find is scarce. This is indeed, my holy “Masaki” tree knife, and I quite literally could not resist getting one. Thank you to SharpEdge and Suncraft for working together to bring me this wonderful product.

User picture
U
U.B.
Great work from all the people at sharpedge

Here it is. Arrived today as promised.
Great work and thanks´s to all the people at sharpedge for let this knife become real.
I`m a great fan oft he R2 powder steel, using 2 of the Takamura R2 for daily use cutting fruits and vegetables.
The Senzo is a little bit heavier, about 10 grams. It has a nice dark damascus pattern and the build quality is excellent including the handle.
It comes sharp out oft he box. I did a few strikes on my leather strope and tried the first cuts.
Excellent sharpness, slipping through tomatoes, apples, potatoes and onions without any effort.
That´s what I expected.
What I noticed when I went up to clean the knife is, that the outside of the knife with the damascus pattern is very rough. So it´s not as easy to dry the Senzo compared to a knife with a polished blade.
It looks really great, so I don´t know if I take it for daily use or give him a nice place in my glass cabinet and enjoy the sight every day.

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Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo – i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese – così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale di confezione regalo con la tradizionale carta giapponese washi.

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