Nigara Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo è realizzato in acciaio in polvere SG2, che garantisce un’affilatura duratura richiedendo una manutenzione minima. L’eccellente resistenza alla corrosione dell’acciaio lo rende una scelta affidabile per l’uso in cucina.

È difficile non notare la finitura damasco accattivante e realizzata con maestria sulla lama, punteggiata da elementi circolari, nota anche come motivo damasco raindrop. Questo tipo di finitura damasco, chiamata anche la tecnica “Anmon”, è ormai quasi un marchio distintivo di Nigara Hamono e trae ispirazione dalle maestose cascate di Anmon e dallo spettacolo mozzafiato dell’acqua increspata ai loro piedi.

Questo coltello possiede un carattere e un significato eccezionali, distinguendosi in qualsiasi ambiente culinario. Le caratteristiche e l’estetica sorprendenti della lama sono magnificamente completate da un manico in stile occidentale realizzato in acero stabilizzato. Ogni manico presenta affascinanti venature e motivi, che lo rendono davvero unico. Grazie al processo di stabilizzazione, la durata e la resistenza all’umidità del manico vengono migliorate, garantendone condizioni impeccabili per tutta la sua vita utile.

FORMA DELLA LAMA:

Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nelle cucine moderne. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

*La lunghezza del filo di taglio è di 225mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 240mm.

ACCIAIO:

L’acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all’elevato contenuto di carbonio (C) dell’1,5%. L’acciaio ha anche un alto contenuto di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un’eccellente affilatura grazie alla microstruttura fine dell’acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto tenace, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completa). L’affilatura hamaguri consente un’affilatura superiore, che richiede una manipolazione delicata, e contribuisce a impedire che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e produce un filo più robusto, consentendo comunque un buon livello di affilatura. Lo svantaggio di un’affilatura convessa è che è molto difficile riprodurla per chiunque non sia un affilatore molto esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama è decorata con un motivo damasco raindrop (49 strati). Il filo di taglio presenta una patina artificiale per abbinarlo all’aspetto grigio scuro della lama.

MANICO:

Il coltello presenta un classico manico in stile occidentale (Yo), realizzato in legno d’acero eccezionalmente denso e resistente. Per migliorare la presa e l’equilibrio, è presente un bolster in acciaio inossidabile. L’aspetto lussuoso del manico è ulteriormente valorizzato da due rivetti a mosaico in rame e ottone, che conferiscono un tocco raffinato.

Il manico è progettato per offrire una presa ergonomica che si adatta perfettamente ai contorni della mano. Le dimensioni maggiori e il profilo sagomato con cura garantiscono comfort e controllo ottimali, rendendo la lama facile da manovrare. Il manico in legno d’acero stabilizzato è più di un semplice componente funzionale: aggiunge un tocco di raffinatezza all’estetica complessiva del coltello.

COLTELLAIO:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capomastro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme al padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli, e il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.