Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Nero 135mm (5.3")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3") è il culmine di un decennio di esperienza maturata da parte nostra nella vendita e nell'utilizzo dei coltelli, unita alla conoscenza e alla maestria nella forgiatura dei coltelli giapponesi, tramandate di generazione in generazione nella fucina Suncraft.
Grazie alla nostra collaborazione continuativa e proficua con Suncraft, abbiamo deciso di rendere omaggio ai fondatori della fucina dando il loro nome a questa linea di coltelli: Kouhei (耕平) Kawashima, che fondò Suncraft più di 70 anni fa, e suo padre, Shinmatsu (新松).
Un coltello petty è un elemento essenziale di ogni collezione di coltelli, utile quando i coltelli più grandi e lunghi possono risultare un po' scomodi da usare. Questo petty è piuttosto spesso, quindi completerà alla perfezione il sottile Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Oltre a eccellere nelle operazioni abituali, come sbucciare, mondare e tagliare tenendolo in mano, può essere utilizzato anche per lavori più impegnativi. La macellazione leggera, la disossatura del pollame e la sfilettatura del pesce sono assolutamente alla sua portata (🚨 Ricorda soltanto che è comunque un coltello estremamente duro, quindi tagliare ossa e articolazioni è fuori discussione!). La pronunciata punta a “K” è molto utile per lavori fini e decorativi su verdura e frutta, oltre che per rifilare e pelare, poiché è eccellente per perforare la buccia.
L'acciaio ZDP-189 ha superato la prova del tempo come acciaio definitivo per coltelli da cucina e rimane uno dei preferiti dagli chef professionisti e dagli aspiranti cuochi casalinghi. Abbiamo quindi ritenuto appropriato forgiare una coppia da veri duri—come questo Petty e il Bunka—con l'acciaio più duro in assoluto (letteralmente)! Con una durezza di 65-67 HRC sulla scala Rockwell, questi coltelli sono tra i più duri che offriamo, quindi la tenuta del filo sarà senza eguali.
Metti insieme questo con una kuro-uchi nera, trattata con leggere ammaccature di martello, e un bellissimo manico ottagonale in palissandro, e avrai un vincitore!
FORMA DELLA LAMA:
Questo coltello petty è essenzialmente una versione più piccola del Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. I coltelli petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli in cui i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia sul tagliere sia fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.
ACCIAIO:
Questo coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189, appartenente alla categoria degli acciai in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponesi, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che significa che può essere sottoposto a una durezza estrema (65-67 HRC), con conseguente prolungata tenuta del filo. L'acciaio ZDP-189 è anche altamente resistente alla corrosione grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), pari al 20%. Tuttavia, proprio per la sua composizione, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi ci si può affidare soltanto ai fabbri più esperti.
L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e solitamente presente in quantità fino a solo l'1% negli altri tipi di acciaio massiccio, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ Scopri di più su Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi.
LAMINAZIONE:
La tecnica utilizzata per laminare questa lama si chiama san-mai. Il nucleo della lama, realizzato in acciaio più duro e di conseguenza più fragile, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Il risultato è una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.
→ Scopri di più su Costruzione della lama: laminazione.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
→ Scopri di più su Costruzione della lama: geometria.
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama presenta una finitura kuro-uchi , trattata con colpi di martello che le conferiscono un aspetto scuro e testurizzato tsuchime . La metà inferiore è lucidata fino alla linea di demarcazione, ovvero la linea sinuosa che segna il confine tra la parte laminata della lama (jigane) e il suo nucleo (hagane). I kanji sulla lama riportano “Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, in omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.
→ Scopri di più su Costruzione della lama: finitura della lama.
MANICO:
Tradizionale manico giapponese (Wa) in palissandro con ghiera in legno pakka nero. La forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare, sia per utenti destrimani sia mancini.
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: ZDP-189
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 65-67
Lunghezza totale: 258 mm (10,2")
Lunghezza della lama: 135 mm (5,3")
Altezza lama: 27 mm(1,1")
Spessore del dorso: 2.0mm (0.08")
Peso: 75 g (2,6 once)
Lunghezza della maniglia: 115 mm (4,5")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Suncraft
Ubicazione della fucina: Seki / Prefettura di Gifu / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
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