Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120mm (4,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120mm è un piccolo coltello da cucina giapponese che risulta utile quando un coltello più grande è un po' poco pratico. Questo si riferisce a tutti i compiti delicati, come tritare, sbucciare o sfilettare, dove la lama più corta può essere usata comodamente a mano.
L'acciaio e l'aspetto del coltello sono mantenuti abbastanza fedeli alla tradizione. L'acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #2 è facile da affilare a una affilatura molto fine e ha anche una resistenza alla corrosione leggermente migliorata rispetto ad altri acciai tradizionali. Un manico in magnolia, tradizionalmente usato, è stato sostituito da un bellissimo legno di ciliegio ovale con una ghiera pakka – fornendo un bel contrasto con l'aspetto scuro della lama.
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Petty sono pensati per tutti quei compiti più piccoli dove i coltelli più grandi sono considerati ingombranti. Sulla e fuori dalla tavola da taglio. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere usato per sbucciare, tritare, sfilettare e decorare il cibo.
ACCIAIO:
L'acciaio Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che dovrebbe essere manutenuto di conseguenza. L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
LAMINAZIONE:
Gli acciai ad alto tenore di carbonio sono duri, ma fragili per la stessa ragione, il che li rende più soggetti a rotture e scheggiature. Per evitarlo, i fabbri inseriscono il nucleo della lama, fatto di acciaio Aogami #2, tra due strati di acciaio inossidabile. Questo migliora la flessibilità della lama e la resistenza alla corrosione.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
Finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello porta impronte appena visibili del processo di forgiatura a mano (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che gli conferiscono una bellissima finitura rustica. Il kanji "made by Muneishi" 宗石作 è stato inciso a mano sulla lama.
MANICO:
Manico giapponese ottagonale (Wa) in legno di ciliegio adatto sia per destrimani che per mancini.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
La bottega Muneishi è stata fondata nel 1955. Hirotaka Muneishi, il fabbro di seconda generazione, è rinomato per la produzione di coltelli forestali come asce e machete per i boscaioli locali. Kosuke Muneishi, il fabbro di terza generazione e ora capo dell'azienda, si è poi dedicato alla produzione di coltelli da cucina. Usa principalmente acciaio Aogami Super e svolge tutte le fasi personalmente: tempra, forgiatura, battitura e affilatura dei coltelli. I suoi coltelli hanno affilature molto belle, un buon profilo e sono molto accessibili.
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / kuro-uchi, damasco
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 247 mm (9,7")
Lunghezza della lama: 120 mm (4,7")
Altezza lama: 31 mm (1,2")
Spessore del dorso: 2.4mm (0.09")
Peso: 75 g (2,6 once)
Lunghezza della maniglia: 114 mm (4,5")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Ciliegia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Muneishi
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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