Miki Takohiki Shirogami da 300 mm (11.8") di lunghezza della lama è un coltello giapponese tradizionale originariamente utilizzato per tagliare sottili fette di pesce crudo - sì, sushi! 😃 La sua affilatura estremamente fine garantisce un danno cellulare minimo sulla superficie di taglio, aspetto particolarmente importante per i piatti in cui il pesce viene consumato crudo, perché contribuisce a preservarne il sapore e la consistenza originali. Oggi può essere utilizzato anche per tagliare grandi pezzi di carne (soprattutto per le bistecche), grazie alla sua lama lunga e sottile. La lama a filo singolo è adatta 🚨 solo agli utenti destrimani!

Miki Hamono utilizza il più puro acciaio al carbonio disponibile, prodotto dall'azienda siderurgica giapponese Hitachi. Acciaio Shirogami n. 2, o “acciaio bianco 2”, con una durezza di circa 62-63 HRC, che viene poi saldato per forgiatura a un secondo strato di acciaio più morbido. Una costruzione della lama a due strati, nota anche come ni-mai.

L'acciaio bianco consente di ottenere il massimo livello di affilatura e capacità di taglio tra tutti gli acciai giapponesi, ma ha un prezzo. Richiede una manutenzione molto elevata, la resistenza alla ruggine è molto bassa, quindi svilupperà rapidamente la patina; la lama deve essere asciugata dopo ogni utilizzo e oliata regolarmente per prevenire la formazione di ruggine.

Quando chiedi ai fabbri giapponesi o agli chef di sushi perché apprezzano così tanto l'acciaio bianco, ricevi sempre la stessa risposta: “PERCHÉ HA UN FILO ECCEZIONALE!”

»Filo eccezionale« nella terminologia giapponese significa:

• durezza e tenacità molto elevate (senza essere eccessivamente fragile)
• struttura dell'acciaio martensitico molto fine e omogenea (struttura dell'acciaio dopo il trattamento termico), che dopo la lucidatura produce un filo molto fine e uniforme
• facilità di riaffilatura.

La lama è lucidata e incisa a mano con la firma del fabbro. Il passaggio tra jigane e hagane presenta una raffinata finitura kasumi realizzata con pietre per affilare. L'affilatura appena estratta dalla confezione è di 7/10, perché gli chef giapponesi preferiscono creare personalmente il filo finale. Se preferisci, possiamo affilarla gratuitamente per te: faccelo sapere al momento dell'ordine (lasciando una nota nel carrello).

Il manico è un semplice tradizionale manico Wa rotondo, realizzato in legno di magnolia. Il legno di magnolia è un legno morbido e chiaro che richiede qualche attenzione in più, poiché può macchiarsi facilmente; consigliamo quindi di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi grazie alle sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico sostituirlo, poiché sul mercato sono disponibili numerosi manici in magnolia. Il collarino è realizzato in corno di bufalo d'acqua.

Grazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale manuale della lama, il coltello è semplice da mantenere, conserva il filo per un periodo molto lungo ed è perfetto per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un tradizionale coltello giapponese a filo singolo, come lo Yanagiba.

Informazioni su Miki Hamono:

Miki Hamono è un piccolo fabbro della zona di Miki, in Giappone. Miki è una zona molto rinomata per la fabbricazione di lame, situata nella prefettura di Hyogo, nel centro del Giappone. Utilizzano un'antica tecnica giapponese di forgiatura originariamente impiegata per realizzare le spade dei samurai (katane). Miki Hamono è conosciuto soprattutto tra gli chef di sushi giapponesi per la forgiatura di coltelli tradizionali a filo singolo in acciaio shirogami (bianco). I loro coltelli sono l'esempio perfetto dei coltelli tradizionali giapponesi, in cui ogni parte è realizzata nel modo »giusto«, come un tempo, distinguendosi però dagli altri fabbri simili per l'eccellente rapporto qualità-prezzo.