Presentiamo il Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5"), un coltello giapponese di alta qualità realizzato da Hidetsune, una fucina con oltre 100 anni di tradizione. Progettato sia per chef professionisti sia per cuochi casalinghi esperti, l'Hidetsune Ryo-Deba è perfetto per chi cerca affidabilità e versatilità nella preparazione del pesce o di altre carni.

FORMA DELLA LAMA:

Il deba è uno dei »tre grandi« coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme a usuba e yanagiba. Sono strumenti essenziali che ogni chef di sushi deve imparare a padroneggiare.

A differenza dei tipici coltelli deba a singolo bisello, questo modello presenta un'affilatura a doppio bisello, nota come Ryo-Deba, che lo rende più facile da affilare e ideale sia per utenti mancini sia per utenti destrorsi. La sua robusta lama è progettata per lavori impegnativi come sfilettare, porzionare e tagliare facilmente le ossa di pesci grandi e pollame.

ACCIAIO:

Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono il filo in modo eccezionale e sono anche molto facili da affilare. ⚠️ Leggi qui la guida alla manutenzione dei coltelli qui.

LAMINAZIONE:

Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e la resistenza alle scheggiature.

GEOMETRIA:

Il coltello presenta una lama a doppio bisello con un filo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico, mentre si assottiglia diventando più preciso verso la punta. Questo design rende il coltello altamente reattivo, facile da manovrare e ben bilanciato. Questo profilo della lama è noto come distal taper: puoi saperne di più nel nostro articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

La finitura kuro-uchi (kuro - ‘nero’) è uno strato di patina protettiva grezza sull'acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji incisi a mano sulla lama. La kireha (parte inferiore della lama o ‘via della lama’) presenta una classica finitura kasumi nebulosa.

MANICO:

Il manico in stile giapponese (Wa) è realizzato in palissandro e presenta un collarino in legno pakka nero. Il manico ovale consente una presa comoda e salda, adatta sia agli utenti mancini sia agli utenti destrorsi.

Una caratteristica tradizionale dei manici in legno è che, con il tempo, la superficie morbida del legno perde la sua levigatezza e la sua lucentezza, offrendo una presa ancora migliore e rendendo il coltello più sicuro da usare con le mani bagnate. Questo maggiore attrito della superficie "irruvidita" impedisce ai palmi unti, bagnati e scivolosi di scivolare in avanti sulla lama durante l'uso.

LA FUCINA:

Hidetsune è un'eredità forgiata attraverso generazioni: il nome combina il carattere del maestro "秀" (Hide) e quello del fondatore "常" (Tsune). Oggi giunta alla terza generazione, questa tradizione centenaria di fabbri produce utensili robusti come asce, accette e coltelli Deba, unendo tradizione, eccezionale resistenza e precisione.