Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6") [Ebony] è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare carne e pesce crudo, soprattutto sashimi e sushi nigiri. La sua lunghezza consente di affettare diversi tipi di proteine con un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama a doppio bisello affilata come un rasoio, produce tagli lisci e lucidi. La geometria a concavità cava della lama, combinata con gli esclusivi segni della martellatura, impedisce agli ingredienti di aderire alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso. L'anima in acciaio in polvere SG2 garantisce un'affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione.

Il coltello vanta una combinazione unica di finitura kurouchi e impronte della martellatura, che gli conferiscono un aspetto rustico particolare, poiché la texture martellata dà l'impressione di una finitura leggermente più ruvida. Le caratteristiche e l'aspetto eccezionali della lama sono completati dall'impugnatura in stile giapponese realizzata in legno di ebano scuro. Un altro pezzo eccezionale che dimostra lo status di Nigara Hamono come uno dei produttori di coltelli più esclusivi del Giappone!

FORMA DELLA LAMA:

La lama lunga consente di tagliare carne o pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta, mentre la punta può essere utilizzata per lavori dettagliati e precisi. Il ventre della lama è curvo, caratteristica che la distingue dalla forma yanagiba o da affettatura standard, più piatta. La lunghezza e la forma della lama consentono di affettare carne e pesce con un unico movimento di trazione, evitando tagli sfrangiati e a zigzag che danneggerebbero i tessuti degli alimenti.

*La lunghezza del filo è di 260mm (10.2")(dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo dell'impugnatura alla punta della lama, per un totale di 270mm (10.6").

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovute all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'elevata affilatura grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, pari a circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo l'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti, prevenendo le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura concava (cava). Le affilature cave terminano in una punta molto sottile ed estremamente affilata, la più sottile tra i coltelli a doppio bisello. La lama rimane affilata per molto tempo nonostante le affilature frequenti. Questo profilo sottile dà l'impressione che il coltello sia affilato anche quando è già pronto per essere riaffilato. Una geometria di questo tipo aiuta a impedire che gli alimenti aderiscano alla lama.

FINITURA DELLA LAMA:

La superficie della lama è un affascinante mix di tsuchime e kurouchi. La finitura kurouchi scura, rustica e grezza è stata lavorata con un martello dalla texture speciale, che lascia complesse impronte geometriche sulla parte superiore: questa finitura della lama si chiama tsuchime. La superficie tsuchime riduce l'attrito e impedisce agli alimenti di aderire alla lama durante il taglio, poiché la superficie testurizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

IMPUGNATURA:

La lama è stata dotata di un'impugnatura giapponese tradizionale (wa), realizzata in legno di ebano con forma ottagonale, in modo da adattarsi ugualmente bene alle mani di utenti destrimani e mancini. L'ebano è rinomato per le sue incredibili caratteristiche (durezza, resistenza e ricca estetica, compresa la venatura scura e visibile) e per il suo ricco patrimonio culturale.

FABBRO:

Nigara Hamono è una storica fucina con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a produrre spade per il clan Tsugaru. Con oltre un centinaio di botteghe di forgiatura nella regione in quell'epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.

Da oltre 350 anni, Nigara Hamono è una rinomata famiglia di fabbri di spade. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di forgiare spade giapponesi, la fucina è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di fabbricazione delle spade hanno ottenuto riconoscimento durante la Seconda guerra mondiale.

Sebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, dimostrando la propria arte attraverso i coltelli Honuchi: autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.

Con i propri manufatti ufficialmente certificati come Artigianato tradizionale della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'artigianato tradizionale duraturo radicato nella città di Hirosaki, in Giappone.

L'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione appassionato di coltelli, arte e musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.