Tojiro Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm (5,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
TOJIRO Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm è un coltello multiuso compatto e dalle prestazioni elevate della linea premium Atelier di TOJIRO. Il suo nucleo in Shirogami #2 forgiato a mano offre un'affilatura eccezionale e una facile riaffilatura, mentre il rivestimento in ferro dolce e la finitura scura kuro-uchi conferiscono alla lama un carattere decisamente tradizionale.
Con i suoi 140 mm, la lama è agile e precisa, con una punta K appuntita che eccelle nei lavori di dettaglio, gestendo comodamente verdure, carne disossata e pesce. Il leggero manico wa in magnolia, con collarino in corno di bufalo, mantiene il coltello reattivo e ben bilanciato. Sia il nucleo esposto sia il rivestimento in ferro dolce sono reattivi, quindi l'intera lama richiede una pulizia accurata e un'asciugatura immediata dopo l'uso.
FORMA DELLA LAMA:
La forma della lama si chiama Bunka, che in giapponese significa cultura. Il Bunka è un coltello estremamente versatile, adatto a tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta vicino al manico, presenta un ventre leggermente ricurvo, adatto sia ai tagli lunghi sia a quelli corti, e una punta tanto rovesciata appuntita per tagli e intagli precisi. L'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, dando origine alla cosiddetta «punta K». Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma consente di lavorare con precisione e facilita l'accesso ai punti più difficili da raggiungere.
ACCIAIO:
Shirogami #2 è un acciaio tradizionale ad alto tenore di carbonio. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio offrono un'eccellente ritenzione del filo. È rinomato per l'eccezionale affilatura, la durata e la capacità di mantenere un filo molto affilato.
Tieni presente che questa lama è un po' più delicata. Assicurati quindi di seguire alcuni consigli di base per la cura e la manutenzione dei coltelli giapponesi quando la usi. Una buona manutenzione la manterrà in condizioni ottimali a lungo.
LAMINAZIONE:
La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama con uno strato di materiale più morbido ne migliora l'integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Shirogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, soggetto a rotture se utilizzato da solo.
‼️ Tieni presente che anche il rivestimento in ferro dolce è reattivo. Ciò significa che sia il nucleo esposto in Shirogami #2 sia il rivestimento possono sviluppare patina o ruggine. Lava e asciuga l'intera lama subito dopo l'uso e applica un sottile strato di olio protettivo prima di riporla per periodi prolungati.
GEOMETRIA DELLA LAMA:
Il filo della lama è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura kuro-uchi (consulta l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama per saperne di più) lascia sulla parte superiore non trattata della lama una patina scura già sviluppata, che protegge la lama e le conferisce un aspetto giapponese tradizionale.
MANICO:
Questo coltello è dotato di un tradizionale manico giapponese Wa, realizzato in legno di magnolia e rifinito con un collarino in corno di bufalo. La forma ottagonale offre una presa comoda e bilanciata sia per gli utenti mancini sia per quelli destrorsi.
FABBRO:
TOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. È rinomata in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'azienda è divisa in due sezioni: TOJIRO Factory e la più recente TOJIRO ATELIER, quest'ultima dedicata alla produzione di elaborati coltelli personalizzati. I visitatori sono invitati a visitare entrambi gli spazi e a vivere in prima persona il processo di produzione dei coltelli, con tutti i suoi suoni e profumi, osservando il flusso di lavoro da una passerella rialzata.
Forma della lama: Bunka
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / V-edge / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 281mm (11.1")
Lunghezza della lama: 140mm (5.5")
Altezza della lama: 49mm (1.9")
Spessore del dorso: 3.08mm (0.12") -> 1.46mm (0.06")
Peso: 122.0 g
Lunghezza del manico: 123mm (4.8")
Tipo di manico / legno: Japanese (Wa) / magnolia / Buffalo horn ferrule
Kanji sulla lama:
Fabbro: TOJIRO
Ubicazione della forgia: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo possono variare, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
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