Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135 mm (5,3") [legno pakkawood nero]

Il Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135 mm è un piccolo coltello da cucina multiuso realizzato in acciaio VG-10, caratterizzato da un elegante finitura migaki e da un comodo manico in legno pakkawood in stile occidentale.

La lama sottile e affilata e il comodo manico in legno pakkawood in stile occidentale ne facilitano il controllo, mentre l’acciaio VG-10 garantisce durata, resistenza alla ruggine e poca manutenzione. Perfetto come primo coltello giapponese o come regalo pensato per ogni appassionato di cucina.

FORMA DELLA LAMA:
Un coltello petty è un coltello multiuso di dimensioni inferiori rispetto agli altri coltelli giapponesi, che consente quindi anche di lavorare direttamente in mano, ad esempio per togliere il torsolo e sbucciare, oltre che di svolgere altri lavori più piccoli per i quali i coltelli più grandi risultano ingombranti. È considerato uno dei coltelli più importanti da avere in cucina, secondo solo al gyuto (la versione giapponese del coltello da chef occidentale).
In termini semplici, un coltello petty è un coltello da preparazione che prepara gli ingredienti per l’uso di un coltello più grande, come un santoku, un bunka, un gyuto o un sujihiki. Viene utilizzato come coltello principale che completa un più grande coltello tuttofare secondario e, insieme, i due coltelli possono gestire la stragrande maggioranza dei lavori di preparazione degli alimenti.
La sua popolarità è dovuta alle dimensioni ridotte e al robusto dorso: può svolgere la maggior parte dei lavori piccoli e di precisione per i quali gli altri coltelli sono troppo grandi o fragili, compresi i lavori direttamente in mano, come sbucciare o tagliare la carne lungo i tendini. Le sue dimensioni ridotte sono anche all’origine del nome petty, derivato dalla parola francese “petit”.

ACCIAIO:
VG-10 è attualmente l’acciaio giapponese più popolare. Quando scegliamo gli acciai con cui realizzare un coltello, prendiamo in considerazione proprietà come durezza, capacità di mantenere l’affilatura, facilità di manutenzione, grana dell’acciaio, facilità di affilatura e, infine, prezzo e disponibilità. Il VG-10 (V per vanadio, G per “gold”, a indicare la qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l’acciaio giapponese più popolare di oggi.

Il VG-10 è un acciaio inossidabile con una percentuale relativamente elevata di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, conferendo all’acciaio resistenza all’abrasione e, di conseguenza, una migliore tenuta dell’affilatura.

LAMINAZIONE:
La lama è composta da 3 strati di acciaio. Gli acciai ad alta durezza presentano numerosi vantaggi, ma proprio a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più soggetti a danneggiarsi. Le lame realizzate con questi acciai vengono pertanto laminate utilizzando il metodo san-mai, migliorandone l’integrità strutturale e, di conseguenza, la resistenza ai vari urti e ad altri fattori fisici che potrebbero causare danni.

San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) costituiti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:
La lama è a doppio bisello (simmetrica) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare gli alimenti con danni minimi alle membrane cellulari degli ingredienti. Ciò consente di preservare maggiormente il gusto e l’aspetto degli alimenti.
Lo spessore della lama determina in larga misura l’affilatura del coltello, oltre a rendere l’affilatura più facile e veloce.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama dall’aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche finitura migaki ; per saperne di più, consulta l’articolo Costruzione della lama: finitura della lama) è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche i pezzi di ingredienti più piccoli.

MANICO:
Il coltello presenta un classico manico in legno pakkawood in stile occidentale, progettato per garantire una presa stabile e confortevole. La forma ergonomica e leggermente arrotondata si adatta bene alla mano e consente un controllo naturale della lama, migliorando la precisione di taglio. Il design simmetrico lo rende adatto sia ai destrimani sia ai mancini, mentre il resistente pakkawood assicura un uso duraturo e una presa affidabile anche durante le attività prolungate in cucina.

FUCINA:
La fucina Yasuda Hamono è attiva dal 1957. Si trova nella città di Seki (prefettura di Gifu), considerata la culla della lavorazione del ferro in Giappone. L’azienda si dedica alla ricerca e allo sviluppo, perfezionando instancabilmente le tecniche di trattamento termico e molatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella produzione dei coltelli. Questa dedizione alla fabbricazione dei coltelli è passata dal marchio originale “Sakusaku” a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono il risultato del lavoro di artigiani dedicati, che nutrono un profondo amore e rispetto per il loro mestiere.

Grazie alla sua posizione geografica e alle risorse naturali, Seki è un luogo in cui la lavorazione del ferro è stata perfezionata per oltre 800 anni ed è conosciuta in tutto il mondo come la patria della moderna industria dei coltelli giapponesi. Gli armaioli di questa zona hanno infatti trasferito l’antica conoscenza della forgiatura delle katane nei coltelli da cucina.