Sakai Takayuki Sujihiki VG-10 Damasco 240mm (9,4")

Sakai Takayuki Slicer Damascus 240mm è un preciso coltello giapponese progettato per eseguire tagli lunghi e puliti su carne e pesce senza strapparli. La lama lunga e stretta consente di affettare con un solo movimento, rendendolo ideale per arrosti, filetti, tagli di carne più grandi, pesce e per servire fette sottili e uniformi.

FORMA DELLA LAMA:

Sujihiki è un coltello ideale per tagliare carne e pesce cotti o crudi, poiché la lama extra-lunga e sottile consente di eseguire il taglio con un unico movimento lungo e continuo. In questo modo si evita di muovere il coltello avanti e indietro (il movimento “a sega”), ottenendo un taglio uniforme e regolare della carne.

La lama più lunga permette di attraversare un ingrediente con un unico movimento fluido, ottenendo fette più pulite, una minore perdita di succhi e una migliore presentazione nel piatto. È ideale per chi prepara regolarmente carne o pesce e desidera un controllo maggiore rispetto a quello offerto da un normale coltello da cucina.

ACCIAIO:

VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", ovvero "standard d'oro") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio più popolare oggi nella produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione e garantendo un'affilatura uniforme e duratura.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale in acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile, forgiati insieme per creare un motivo damascato ondulato. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama, la sua capacità di resistere agli urti e per prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica), quindi è adatta sia agli utenti mancini che ai destrorsi. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come a filo piatto a V, caratteristica che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA DELLA LAMA:

La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che si trasforma poi in un'intricata finitura damascata che scende fino al filo di taglio. La lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo una superficie texturizzata dall'aspetto tsuchime , che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.

MANICO:

Il coltello è dotato di un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in resistente legno pakkawood, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Il collarino, anch'esso in alpacca inossidabile, offre al coltello una transizione graduale dal manico alla lama e garantisce una presa comoda e salda durante l'uso.

FABBRO:

Le lame Sakai Takayuki provengono dalla città di Sakai e vantano una ricca storia di 600 anni. Sono molto riconoscibili e apprezzate nella cucina giapponese tradizionale. Tutti i coltelli sono realizzati a mano da artigiani rinomati, che propongono numerosi modelli realizzati con materiali diversi.