Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami n. 3 210mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 è un capolavoro forgiato a mano. Realizzato con incredibile precisione, non è semplicemente un coltello giapponese ma un’opera d’arte. Un sorprendente pezzo da collezione, questa lama honyaki in acciaio Shirogami #3 con riflessi arcobaleno è forgiata da un unico pezzo di acciaio ad alto tenore di carbonio Shirogami (Acciaio Bianco) #3. La finitura lucidata a specchio (migaki) rivela il carattere puro e luminoso dell’acciaio e mette in mostra il meticoloso lavoro di lucidatura a mano del fabbro.
I coltelli Honyaki rappresentano meno dell’1% della produzione di coltelli giapponesi a causa dell’estrema difficoltà del processo di forgiatura e dell’alto tasso di scarti durante il trattamento termico. Non è semplicemente uno strumento da cucina—è un pezzo da ereditare che incarna secoli di conoscenza metallurgica e dedizione artigianale.
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I coltelli Honyaki Honyaki significa letteralmente “vero-forgiato” e questo metodo di forgiatura riflette, nella sua forma più pura, la tradizionale arte giapponese della fabbricazione delle spade. Questi coltelli sono estremamente impegnativi da forgiare e modellare, quindi solo i migliori artigiani li realizzano. Essendo eccezionalmente rari, costosi e delicati, sono adatti solo a chef altamente esperti. Sono molto apprezzati per le loro capacità di kirenaga ovvero la capacità di mantenere il filo molto a lungo. Questi coltelli necessitano di un processo di indurimento diverso. Dopo che la lama è stata forgiata e grezzamente levigata, viene applicata una miscela speciale di argilla, carbone, pietra naturale per affilare e acqua sulla lama seguendo uno schema specifico. Il coltello viene quindi raffreddato in acqua (questa è la parte del processo in cui la katana assume la sua iconica forma curva). La parte della lama non coperta dall’argilla si indurisce, mentre la parte coperta si raffredda più lentamente e non si indurisce molto. Il risultato è una lama fatta di una lega unica che presenta due diverse strutture cristalline. La linea di separazione tra le due strutture è chiamata hamon. Ci vuole molta esperienza, conoscenza e attrezzatura per “far emergere” l’hamon. Il metodo di forgiatura honyaki permette la formazione dell’hamon – una elegante linea di tempra che definisce chiaramente la zona di transizione tra il filo duro e il dorso morbido – durante il raffreddamento. |
L’aspetto altamente lucido della lama è il risultato di un processo di lucidatura molto unico e che richiede tempo. Il rivestimento protettivo che previene la corrosione conferisce al coltello un riflesso iridescente e arcobaleno.
FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di infilzare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.
CURA E MANUTENZIONE DEL COLTELLO:
I coltelli in acciaio al carbonio sono delicati e richiedono cure speciali. Oltre a un uso attento che ne prolungherà la durata del filo, la lama deve essere pulita con cura dopo ogni utilizzo e asciugata con un panno asciutto per prevenire la corrosione. Se si tagliano verdure o frutti che contengono grandi quantità di acido, consigliamo di pulire la lama anche durante il taglio. Dopo aver terminato la preparazione del cibo, raccomandiamo di usare olio per la manutenzione della lama per proteggerne la superficie dalla corrosione. La lama sottile e affilata è pensata per lavori di precisione e non è adatta per tagliare ossa, cibi congelati o altri alimenti con crosta o guscio duro.
Izumiriki è un rispettato laboratorio di fabbri giapponesi con sede a Sakai, Osaka—uno dei centri più rinomati per la produzione di coltelli in Giappone con oltre 200 anni di tradizione. Sakai è sinonimo di eccezionale affilatura, precisione e qualità senza compromessi.
Seguendo il tradizionale sistema di divisione del lavoro, ogni coltello Izumiriki è forgiato, affilato e assemblato da artigiani specializzati, garantendo che ogni pezzo sia rifinito a mano, perfettamente bilanciato e unico. Non sono prodotti industriali, ma coltelli plasmati da generazioni di esperienza, maestria artigianale e attenzione ai dettagli.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Shirogami #3
Costruzione della lama: Honyaki / Migaki
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza totale: 345mm (13.6")
Lunghezza della lama: 215mm (8.5") [handle-tip] / 200mm (7.9") [cutting edge]
Altezza lama: 45mm (1.8")
Spessore del dorso: 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Peso: 200g (7.1 oz)
Lunghezza della maniglia: 130mm (5.1")
Tipo di maniglia/legno: Japanese / Snakewood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Izumiriki
Ubicazione della fucina: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
