Hokiyama Santoku 440C Damasco 170mm (6,7") - LAMA

Hokiyama Santoku 440C Damascus 170mm (6,7") potrebbe diventare il tuo nuovo coltello preferito. Non ci credi? Continua a leggere.

Se questo è il tuo primo incontro con un coltello santoku, pensalo come l'equivalente giapponese del coltello da chef occidentale. Progettato per precisione e controllo, eccelle nel tritare, affettare e tagliare a spinta sulla tavola da cucina, rendendolo un coltello quotidiano altamente versatile.

Cosa rende questo particolare gyuto eccezionale? Diverse qualità.

È realizzato in acciaio inossidabile 440C con alto contenuto di carbonio, il che significa che richiede poca manutenzione—sia in termini di resistenza alla ruggine che di mantenimento del filo a lungo termine. La lama è molto tollerante anche se non sei meticoloso nel mantenerla asciutta durante l’uso, e avrai bisogno di affilarla meno frequentemente rispetto a molti altri coltelli.

FORMA DELLA LAMA:
Il coltello santoku è un coltello da cucina versatile che si distingue in tutti i tipi di tritatura e taglio sulla tavola da cucina. Gli amanti della carne noteranno solo una leggera mancanza di lunghezza con pezzi di carne più grandi. Sapevi che la parola santoku significa "coltello delle tre virtù" in giapponese? La parola san è il numero tre, il che significa che può essere usato per preparare verdure, pesce e carne.

ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile 440C, che è un acciaio inossidabile martensitico della serie 400. Ha il più alto contenuto di carbonio della serie 400 di acciai inossidabili e quindi la massima durezza, resistenza e resistenza all’usura di tutti. È trattato termicamente a circa 59 HRC. Grazie al suo alto contenuto di carbonio, la lama mantiene il filo a lungo e non necessita di affilature frequenti.
Composizione dell’acciaio 440C: Fe 79,15%; Cr 17%; C 1,1%; Mn 1%; Si 1%; Mo 0,75%

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall’acciaio 440C più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido e più resistente alla corrosione. Questa tecnica si chiama san-mai ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:
La lama è rifinita in un damasco scuro inciso che crea un aspetto audace e drammatico. Sottili texture superficiali aggiungono profondità e contrasto, mentre il motivo dell’acciaio stratificato diventa più pronunciato verso il filo, conferendo al coltello una presenza impressionante senza compromettere le prestazioni.

MANCIALE:
Questa lama è disponibile senza manico, così puoi montare il tuo. Sfoglia la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello personalizzato! Se desideri che montiamo il manico selezionato sulla lama per te, seleziona Servizio di montaggio manico quando aggiungi la lama al carrello.

FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondati nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che dura da oltre 800 anni. Conservano il lavoro artigianale e la maestria tradizionale tramandata di generazione in generazione, pur puntando a conoscenze e innovazioni sempre nuove.